Judías verdes con tomate y albóndigas en Cocotte

Buenas tardes,

Hoy estoy contenta de poder compartir con vosotr@s esta receta, que no tiene nada del otro mundo…, pero es que la he preparado con uno de los regalos que he recibido por mi 34 cumpleaños ;), una cocotte preciosa de 26 cm de diámetro que el lunes fuimos a comprar a la tienda outlet de Le Creuset de La Roca Village, en la Roca del Vallès (Barcelona).

Ya os haré un post sobre ella, pues aunque ha sido una decisión muy meditada (como casi todo lo que me compro…), y he leído maravillas sobre sus propiedades culinarias, aún tengo que hacer varias pruebas para dar la razón a los posts que he leído a lo largo de todo este tiempo.

De momento, la receta que a continuación os presento ha quedado riquísima. Esto sí es slow cooking, pues estuvo al fuego más de 2 horas… Eso sí, me quedó algo líquida, pero eso se resuelve rápido con una picada de almendras o bien un poquito de Maizena disuelta en agua fría ;)

Para hacer la receta, miré diferentes blogs y vídeos en Youtube donde aparecieran cocottes, pero finalmente, partí de lo que tenía en la nevera y me animé a probar suerte con lo que había…,, judías verdes, carne picada, tomate en pera… Eso sí, tuve muy presentes las recomendaciones a la hora de cocinar con este tipo de utensilios: muy poca grasa y fuego suave, pues al ser de hierro colado vitrificado, reparte el calor de maravilla por todo el recipiente y la tapa… Mirad si aguanta bien el calor, que casi 3 horas después de haber apagado el fuego, aún permanecía bien caliente.

Pero voy con la receta, que me enrollo, y como os he dicho antes, mi intención es hacer un post sólo de los productos que compré… pues no sólo fue la cocotte, sino que también cayó una fuente de cerámica preciosa… Por supuesto, el precio influyó en mi decisión…

Ingredientes (para 4-6 personas)

NOTA: En la foto se observa una pechuga de pollo (era la idea inicial, pero con ella hice otra preparación para la noche…), así que para esta receta utilicé 1 kg de carne picada mixta de ternera y cerdo (que no se ve en la foto), a la que además del huevo, añadí 1/2 cucharadita de canela… El pan de molde no lo puse. Lo veréis en la siguiente foto ;)

Preparación base

• 1kg de judías verdes planas troceadas (pueden ser frescas o congeladas)
• 1 cebolleta tierna grande o 2 medianas
• 2 dientes de ajo (sin el germen central para que no repita)
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 kg de tomate triturado, entero, fresco… en crudo
• 500 ml de calo de pollo o verduras (probablemente necesitaréis menos, ya que a mi me quedó caldoso al añadirlo todo…)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Azúcar para la salsa de tomate

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada mixta (ternera-cerdo, ternera-pollo-cerdo… a vuestro gusto ;)
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 huevo
• Pan de molde remojado en leche o agua (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación

1. Comenzamos poniendo al fuego la cocotte con una gota de aceite que hay que repartir por toda la base y paredes de la cacerola (sí sí… una gotita!!!)
2. Picamos las verduras y las ponemos a sofreír a fuego medio, con un poco de sal y pimienta.
3. Una vez pochadas las verduras, añadimos el tomate e incorporamos 3 cucharadas de azúcar para evitar la acidez, sal y pimienta.

4. Removemos y tapamos para que se cocine todo a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

5. Incorporamos las judías verdes y el caldo (un apunte, como ya he dicho antes, yo puse el 1/2 litro y al final me quedó bastante líquido… Creo que para estas cantidades, con 250 ml de caldo será más que suficiente) Remover, tapar, y dejar cocinar tapado otros 15-20 minutos a fuego lento.

6. Formamos las albóndigas mezclando los ingredientes, y las añadimos una a una a nuestro guiso. No es necesario sumergirlas, ya que al tapar la olla, el propio vapor las cocinará por igual. Cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal y pimienta, espolvoreamos con perejil picado… Et voilà!!

Estaban riquísimas!!! Y he de decir que no hace falta gastarse el dinero en una olla como esta para comer bien…, pero admito que dejar que las comidas se cocinen a fuego lento como antes, les confiere un sabor bien distinto.

Espero que os animéis a hacerla, que me contéis qué os ha parecido, y que por favor, si alguien tiene alguna de estas ollas, comparta su experiencia y si ha notado una diferencia notable con respecto al menaje convencional ;)

Gracias y un abrazo!!!

Empanada de atún

Buenas tardes!!!

Aquí ando de nuevo con un montón de fotos en mi cámara, a la espera de formar parte de los muchos posts que aún tengo por colgar…

Pues bien, mientras tengo en el horno unas magdalenas de aceite de oliva para desayunar, aquí va una nueva receta, una empanada de atún (no diré gallega por si algún o alguna ortodox@ se me enfada… jajajaja!!!) 

Hace tres días, aprovechando que esta semana trabajo de mañana, se me antojó una empanada… Ya la había hecho otras veces, pero me pasaba que el relleno era insuficiente y acabábamos comiendo más masa que relleno…  

Así que esta vez doblé ingredientes y el resultado fue mucho mejor ;-) Comencé por un pisto, al que añadí tres latas de atún en aceite de oliva y dos huevos batidos para espesar el relleno. La masa la hice con la thermomix, que siempre queda riquísima y me facilita mucho el trabajo :-) En el congelador tengo aún dos buenos trozos que seguramente caerán este fin de semana…

Vamos con la receta:

Ingredientes (para unas 4-6 raciones bien hermosas):

Para el relleno (pisto):

• 1 calabacín
• 1 cebolla grande o dos medianas
• 2 dientes de ajo
• 500 grs. aproximadamente de tomate triturado/rallado natural 
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• sal
• pimienta
• 1 ó 2 cucharaditas de azúcar
• perejil picado
• tres latas de atún en aceite de oliva
• 2 huevos
• aceite de oliva

Para la masa de empanada:

• 50 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• 50 ml de vino blanco
• 30 grs de levadura fresca de panadero
• 1 pellizco de azúcar
• 1 huevo
• 50 grs de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla)
• 1 cucharadita de sal
• 450 grs de harina de trigo
• huevo batido para pintar

Preparación (el relleno lo hice en la sartén y la masa en la thermomix)

Comenzamos con el relleno, ya que éste debe estar frío o templado para rellenar nuestra empanada…

1. Lavamos y picamos las verduras en trozos pequeños, que pocharemos en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos sal para que suden bien.
2. Cuando las tengamos bien pochaditas, añadimos el tomate junto a otra pizca de sal, el azúcar, un poco de pimienta molida, y el perejil picado. Dejamos cocinar todo durante unos 20-25 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo (al 5 +ó-). Remover de vez en cuando y rectificar de sal y/o pimienta si fuera necesario.
3. A continuación, incorporamos las tres latas de atún (si son de buena calidad, podemos añadir también el aceite, si no, las escurrimos bien antes de echarlas a la salsa). Removemos bien para que quede bien integrado.
4. Pasdos dos minutos, añadimos dos huevos y movemos constantemente, como si fuera un revuelto, para que la salsa espese. (Otra opción sería cocer los huevos previamente, y picarlos en el último momento).
5. Cuando el huevo haya cuajado, y el relleno tenga una textura más consistente y menos líquida, apagamos el fuego y reservamos tapado para que enfríe.

Relleno

Pasamos a hacer la masa de nuestra empanada: 

1. Ponemos todos los líquidos en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto, 37º, vel. 1. A continuación, añadimos la levadura fresca desmenuzándola con los dedos, el azúcar, y volvemos a programar 3 segundos, vel. 4.
2. Agregamos el resto de ingredientes, mezclamos 15 segundos, vel. 6, y otros 2 minutos en Velocidad Espiga (controlar la textura añadiendo más harina o bien agua o vino en función de si está muy seca o muy pegajosa. Debe ser una masa homogénea, que no se pegue en las manos, pero se pueda trabajar bien)
3. En este punto, o bien podemos hacer una empanada grande como la que os presento, o bien 4 individuales… En mi caso, la hice grande, así que dividir la masa en dos partes iguales y estirar la primera con un rodillo hasta que quede bien fina. Pasarla a la bandeja del horno forrada con papel de aluminio o sulfurizado, y darle forma rectangular. 
4. Añadir el relleno, ya frío, sin llegar a los bordes, ya que debemos colocarle la tapa.
5. Estirar la otra mitad de masa y tapar uniendo bien las dos mitades de masa para evitar que se salga el relleno. Si se tiene algo de maña y gracia (no fue mi caso…), se puede hacer un repulgue o blonda para dar un acabado más bonito a nuestra empanada; si no, con unir bien las juntas, será suficiente.
6. Practicamos unos cortes con la punta del cuchillo sobre la tapa, para permitir que salga el vapor y que la empanada no reviente.
7. Pintar con huevo batido toda la superficie y laterales de nuestra empanada, y hornear durante unos 30-35 minutos aproximadamente en un horno precalentado a 200ºC. Pasados unos 15-20 minutos, bajar a 180ºC para evitar que se queme.
8. Se puede comer en caliente, templada o fría.

Lista para ir al horno

Como veis, no tiene demasiada complicación, y está deliciosa. Os animo a prepararla y a que me contéis qué os ha parecido, vale??

Feliz fin de semana a tod@s y un abrazo!!!

Quiche Lorraine

Buenas tardes,

Regreso, después de muchos días..., con esta receta de origen francés riquísima y muy completa ;)

Ya no hay excusa para no hacer la masa en casa, porque no puede ser más fácil, y además no tiene nada qué ver con muchas de las que compramos y que acaban saliendo caras y con poca sustancia...

Ingredientes: (para unas 4-6 personas. Molde de 28 cm de diámetro)

Masa

• 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (preferiblemente sin sal)
• 1 cucharadita de azúcar blanquilla
• 1 pellizco de sal
• 180 grs. de harina
• 2 yemas de huevo
• Claras sobrantes
• 2 cucharadas de agua

Relleno

• 200 grs. de bacon ahumado
• 400 ml de leche evaporada
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Orégano
• Perejil
• Aceite de oliva

Preparación: 

1. Comenzamos preparando la masa: En un bol, añadimos la mantequilla junto al azúcar y la sal, y cremamos bien hasta conseguir una mezcla untuosa, como una pomada. 
2. Añadimos la harina, las yemas de huevo y el agua. Mezclamos bien con la mano hasta lograr una bola compacta y uniforme.
3. Envolvemos la masa en plástico film, y lo dejamos reposar en la nevera una media horita.
4. Mientras, en una sartén, salteamos bien el bacon con un chorrito de aceite hasta que quede bien tostado y crujiente. Lo pasamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y reservamos.
5. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
6. Estiramos la masa de nuestra quiche entre dos papeles de horno para evitar que se enganche a la encimera. En mi caso, he utilizado un molde desmontable de 28 cm de diámetro; así que hay que estirar la masa hasta conseguir un poquito más del diámetro de nuestro molde. (Como 1 dedo más…)
7. Pasamos la masa al molde con el mismo papel, y con los dedos la ajustamos bien para que quede uniforme.
8. Pintamos con las claras sobrantes y echamos por encima el bacon, distribuyéndolo bien.
9. Para el relleno, en un bol batimos los 4 huevos, y condimentamos con un poco de sal, la nuez moscada, la pimienta, el orégano y el perejil. Agregamos la leche evaporada y volvemos a batir bien.
10. Echamos esta mezcla sobre la masa con el bacon y horneamos, a media altura, durante unos 40-45 minutos aproximadamente.

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Y este es el resultado… Yo antes le ponía queso emmental o gouda, pero la verdad es que esta versión me gusta más y es menos pesada ;)

Bueno, nos vemos en la próxima!!! Un abrazo :)

La súper hamburguesa!!!

Hola a tod@s!!!
Que no os sorprenda el título de la entrada de hoy, porque es verdad, yo hago súper hamburguesas... jajajajaja!!! Que no, que no es broma...

El caso es que me equivoqué de paquete y descongelé la carne picada en lugar del pollo... Así que tenía que gastarla toda y recurrí a una receta que he adaptado de mi madre. Hacer hamburguesas en casa es fácil, barato y seguro que más sano... Es como hacer una tortilla, pero de carne ;)

Ingredientes:

• 500 grs de carne picada (da igual que sea de ternera, de ternera y cerdo, de pollo, de pavo...)
• 1 huevo
• 1 chorrito de leche (como 1/2 vaso)
• Pan rallado
• Ajo en polvo o 1 diente de ajo fresco picado muy pequeño
• Perejil
• Pimienta molida
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen 
• La guarnición que queráis... esta vez le puse patata y boniato hechos en el estuche de vapor, al microondas.

Preparación:

1. Condimentar la carne picada que hayáis elegido con sal, pimienta molida, ajo en polvo o picado fresco, perejil, tomillo... Los condimentos siempre son al gusto y opcionales :) Mezclar bien.
2. Añadir el huevo e integrar bien.
3. Agregar la leche y mezclar. Quedará una masa blanda.
4. Añadir a poquitos el pan rallado hasta conseguir una textura manejable pero no muy espesa.
5. Poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite (según el tamaño de la sartén, la súper hamburguesa quedará más gruesa o menos, y eso condicionará el tiempo de cocción... Es decir, para una sartén de 24 cm de diámetro, vais a necesitar unos 4-6 minutos de cocción por cada lado) Extender la masa por toda la superficie de la sartén e igualar los bordes como si fuera una tortilla de patatas.
6. Pasados 4-6 minutos, dar la vuelta con ayuda de un plato y dejar cocer por el otro lado. Tiene que quedar doradita por ambos lados. (no pongáis el fuego muy fuerte porque se os dorará demasiado la superficie y el interior quedaría crudo)
7. Acompañar por la guarnición que más os guste... Verduras, ensalada...

Súper hamburguesa en sartén de 24 cm!!

Por muy bestia que os parezca la receta, una vez cocinada, aguanta un par de días en la nevera bien tapada en un tupper ^_^ y es una comida genial para llevar al trabajo, al monte... Queda muy suave y nada mazacote, al contrario, veréis qué melosa y rica que queda.

Por supuesto, con los mismos pasos e ingredientes, se pueden hacer hamburguesas individuales, albóndigas...

 Que paséis un feliz fin de semana y hasta la próxima!!!

Calabacines rellenos en salsa de tomate

Buenos días!!!
Hoy nos levantamos con un cielo gris y nublado... pero cuánta falta hace que llueva. Que llegará la temporada de bolets y no habrán!!!!

Con 200 grs de carne picada de ternera y poca cosa más... podría haber hecho unas hamburguesas, no?? Pero aproveché 1 calabacín que había por la nevera y salsa de tomate casera que tenía congelada, y me animé a preparar unos ricos calabacines rellenos ;)

Yo no sé vosotr@s, pero desde que descubrí la canela como un condimento más para la carne, es uno de mis ingredientes favoritos en sabor, aroma y versatilidad tanto en dulce como en salado. Y lo mismo me pasa con la manzana... Cuántas veces no habré sustituido las típicas patatas fritas, por una manzana troceada en cuartos y salteada con un poco de mantequilla. 

En este caso yo usé carne de ternera, pero se podría sustituir perfectamente por una mezcla de ternera y cerdo, por pollo, pavo... lo que queráis. Incluso se me ocurre hacerlo con soja texturizada para un plato vegetariano!!!

Ingredientes: (para 4 raciones)

• 250 grs. aprox. carne picada 
• 1 calabacín grande (2 si son medianos)
• 1 manzana
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Sal
• Ajo en polvo (puede ser fresco troceado muy chiquitito)
• Pimienta molida
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Salsa de tomate casera

Preparación:

1. Comenzamos condimentando la carne con sal, ajo, canela y pimienta. Mezclamos
2. Pelamos y partimos la manzana en cuadrados pequeños. La incorporamos a la mezcla de carne.
3. Lavamos muy bien y dividimos en dos o tres trozos el calabacín. Vaciamos la carne del interior con ayuda de una cucharilla o un vaciador de melones. (Mucho ojo con no romper la carne del calabacín!!! No hace falta apurar las paredes ya que luego se podrá comer todo) 
4. Picamos fina la carne que hemos sacado del calabacín, y la incorporamos a la mezcla reservada.
5. Rellenamos bien cada porción de calabacín con la mezcla, apretando bien por ambas caras para que no se salga.
6. En una olla o cazuela, ponemos a calentar la salsa de tomate, e incorporamos los calabacines rellenos de manera que queden bien repartidos. Si hiciera falta, añadir 1/2 vaso de agua para evitar que se agarre el fondo. 
7. En una sartén a parte, saltear el relleno sobrante y añadirlo por encima de los calabacines. Tapar y dejar cocer a fuego medio (yo lo tuve al 5) durante unos 20 minutos.  Rectificar de sal si fuera necesario.

Apagamos, dejamos reposar unos minutos, espolvoreamos con perejil y servimos... 

Qué aproveche!!!

Un abrazo!!! ;)