Bizcocho y magdalenas de mango

Buenos días,

¿No os ha pasado alguna vez, que os habéis emocionado comprando fruta deliciosa, como por ejemplo un mango, y han pasado los días y aquella pieza se ha quedado olvidada en el frutero preguntándose cuándo le daríais uso?

Pues bien, eso mismo me pasó a mi con un mango… está delicioso, pero hay que decir que su precio está por las nubes, y la cosa no está para tirar la comida.

Pensando en la manera de darle salida para no tener que comérmelo a secas o en zumo, decidí probar suerte y hacer un bizcocho con él… Lo mejor de todo, es que me dio para unas magdalenas, y en casa nos encantó ;)

No es nada complicado, al fin y al cabo la base es la misma de cualquier bizcocho, sólo que esta vez me daba cosa usar aceite de oliva, y usé de girasol, no fuera que el sabor quedara demasiado intenso… Me ayudé de la Thermomix para hacerlo, pero con energía y unas buenas varillas, se puede hacer igual de rico ;)

Empezamos!!!

Ingredientes (con los que os doy, da para un molde de plum cake grande, y unas 9 magdalenas…) Como os digo siempre, ingredientes a temperatura ambiente, pero si hace calor, y os da rollete dejar el yoghurt fuera mucho tiempo, lo podéis sacar 5 minutos antes de la nevera.

• 3 huevos
• 1 mango al punto, madurito
• 1 yoghurt natural (el que os guste… yo utilicé uno griego. Si lo usáis azucarado, lógicamente tendréis que poner menos azúcar a la masa)
• 200 grs. de azúcar (hay que tener en cuenta que el mango es bastante dulce)
• 125 grs. de aceite de girasol
• 375 grs. de harina
• 1 sobre de impulsor químico o levadura tipo Royal
• 1 pellizco de sal

Preparación (os explico la versión Thermomix, pero también os dejaré cómo hacerlo sin ella ;))

Thermomix:

1. Pelar el mango (mejor con un pelador, así no nos llevamos tanta carne), y reservar unos gajos para decorar el bizcocho. El resto, lo añadimos al vaso de la Thermomix junto a los huevos y el azúcar. Mezclamos todo 3 minutos, 37º, vel. 3 1/2 
2. Añadimos el aceite y el yoghurt y programamos unos segundos, vel. 2 1/2
3. Incorporar la harina junto al impulsor y al pellizco de sal. Mezclar 15 segundos, vel. 2 1/2. Acabar de envolver con una espátula o lengua.
4. Queda un a mezcla espesita que, o bien podemos usar inmediatamente, o bien podemos dejar reposar en la nevera unas horas para que se asiente y suba mejor.
5. Precalentamos el horno a 180ºC con calor abajo + aire (si tenéis ventilador), y si no, calor sólo abajo y bandeja a media altura.
6. Rellenamos el molde hasta la mitad (puede ser de plum cake, o bien uno de 24 cm de diámetro), y encima ir disponiendo los gajos de mango que teníamos reservados.
7. Si os sobra masa, rellenar cápsulas de magdalenas dentro de un molde de muffins, hasta 3/4 partes de su capacidad. Podéis decorarlas con unas gotas de chocolate o azúcar.
8. A la hora de hornear, hay que tener en cuenta que tenemos dos preparaciones distintas, que necesitan tiempos de cocción diferentes… Así que programaremos 35-40 minutos; pasados los primeros 20-25 minutos, observamos las magdalenas, y si ya están doraditas, las retiramos dejando el bizcocho unos minutos más. Pinchamos con una aguja o brocheta, y si sale limpia, el bizcocho estará listo.
9. Dejar enfriar todo sobre una rejilla.

Sin Thermomix: (si tenéis una batidora de mano, tipo Turmix…, lo ponéis todo en el vaso de la batidora, y batís unos 4 ó 5 minutos, hasta que todo quede bien esponjoso)

1. Tratamos el mango de la misma manera que si lo hiciéramos con la Thermomix, es decir, pelar y conservar unos gajos para decorar. El resto, lo podéis triturar con una batidora, o a cuchillo bien picadito, como si fuera un puré.
2. Mezclar bien los huevos junto al azúcar hasta blanquear la mezcla y doblar su volumen. 
3. A continuación, añadir el mango triturado, el aceite y el yoghurt. Mezclar con cuidado para que no se baje la mezcla.
4. Tamizar la harina junto al impulsor y la sal. Mezclar bien hasta integrar.
5. El resto, igual que lo explico más arriba.

Y este es el resultado!!! Queda tierno y esponjoso, pero con una textura más parecida a un plum cake aún no llevando mantequilla. Muy rico y fácil de hacer!!!

Una buena manera de darle salida a aquellas frutas que se nos quedan muertas de aburrimiento en el frutero. Así que iré probando con peras, fresas, plátano, manzanas, etc... ;)

Feliz fin de semana y un abrazo!!!

Plum cake de naranja

Buenas noches,

En la pasada edición del BCN&CAKE, compré unos moldes de papel para plum cake en el stand de Cooking Cookies, estupenda tienda online de la que ya os he hablado en alguna ocasión...

Hace unos días, revisando mi libro de repostería de Thermomix, le eché el ojo a esta receta de plum cake. Ya había hecho montones de veces el famoso bizcocho de naranja con canela y lágrimas de chocolate... pero con esta versión con mantequilla no me había atrevido aún...

De sabor estaba riquísimo, pero me faltó encontrarle aquella esponjosidad propia del bizcocho... No sé si fue porque algún paso no lo hice del todo bien, o porque tiene una textura más compacta debido a la mantequilla. Seguiré probando, y si alguien me sabe dar algún consejillo, será bienvenido ;)

Con la masa que sobró, aproveché para hacer unas magdalenas... Mejor dicho, la forma de unas magdalenas en sus capsulitas :)

Pues bien, ahí va la receta... Recordad!! Los ingredientes a temperatura ambiente ;)

Ingredientes (para unas 10 raciones aproximadamente...)

• 80 grs de almendras crudas
• 80 grs de azúcar
• Piel de limón y naranja (bien limpias y sin llegar a la parte blanca, que amarga)
• 160 grs de azúcar
• 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 huevos
• 50 grs de licor de naranja, tipo Cointreau
• 200 grs de harina floja o de repostería
• 1 cucharadita o tsp de impulsor químico (tipo Royal)
• 1 pellizco de sal
• Perlitas de chocolate al gusto (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC (calor abajo + aire. Si vuestro horno no dispone de aire, sólo calor abajo)
2. Preparamos un molde de plum cake (en mi caso era de papel), pero si es metálico, forrar la base con papel sulfurizado, y engrasar las paredes con mantequilla.
3. Poner en el vaso las almendras, junto a los 80 grs de azúcar, y las pieles de los cítricos. Programar 10 segundos, vel. progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes, y repetir el proceso.
4. Añadir los 160 grs de azúcar y la mantequilla. Programar 20 segundos, vel. 4.
5. Cascar los huevos en un bol a parte, y en vel. 3 sin tiempo, ir añadiendo los huevos, de 1 en 1, a través del bocal.
6. Añadir el licor de naranja y programar 10 segundos, vel. 3.
7. Incorporar la harina, junto al impulsor y la sal, y programar 4 segundos, vel. 5.
8. Añadir las perlas de chocolate y mezclar suavemente con ayuda de una espátula.
9. Volcar la masa en el molde hasta 3/4 partes de su capacidad, e igualar dándole unos golpes suaves sobre la encimera para distribuirla bien. Si sobrara masa, aprovecharla con unas cápsulas de magdalenas.
10. Hornear entre 45-50 minutos aproximadamente. A los 45 minutos, pinchamos el centro del plum cake con un palillo; si sale limpio, estará listo. (Si hemos hecho "magdalenas", deberemos sacarlas del horno a los 20-25 minutos. Esto deberemos hacerlo muy rápido, para evitar que el horno pierda temperatura y se nos baje el plum cake.)

Y este es el resultado final...

Espero que os guste, y sobre todo, vuestros comentarios. Me encantaría saber cuál ha sido vuestra experiencia con este tipo de bizcocho, si os queda esponjoso, si no... 

Gracias y hasta pronto!!!