Mona de Pascua (Con Thermomix)

Buenos días,

Ya han pasado un par de días, pero quería compartir con vosotr@s la receta que seguí para hacerle la mona a nuestro sobrinito Sergi ;) No es la primera vez que sigo esta receta para elaborar la base de bizcocho, pero es que queda tan rica y tan esponjosa..., que es una base ideal para cualquier tarta.

Para la ocasión, me he ayudado de la Thermomix, ya que la base de bizcocho requiere esponjar durante mucho tiempo los huevos con el azúcar, y la crema de mantequilla queda muy cremosa y con el punto ideal para cubrir la tarta... Pero siempre existe la opción de hacerla a mano con unas varillas y mucha paciencia ;)

La foto es de Edu y el resultado para mí es genial, pero tenemos que hacernos con un atrezzo más atractivo y variado, que hay cada foto por ahí que se te cae la baba de lo bonitas que son... Pero de momento tenemos lo que tenemos, y lo que importa aquí es la receta ;) 

Las figuras de chocolate las compramos en una chocolatería de Sabadell, Genescà, aún no me acabo de atrever a hacer mis propias figuras de chocolate, pero tiempo al tiempo...

Vamos con la receta...

Ingredientes (para un molde de 24 cm de diámetro - 8/10 personas): 

Todo a temperatura ambiente... 

Bizcocho

• 4 huevos
• 320 grs. de azúcar
• 190 grs. de aceite (puede ser de girasol, pero yo utilizo de oliva suave)
• 190 grs. de leche
• 320 grs. de harina de repostería
• 1 sobre de impulsor o levadura química (tipo Royal), que son 16 grs
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 teaspoon (opcional)
• Papel de horno o mantequilla y harina para engrasar el molde

Crema de mantequilla de dos colores

• 350 grs. de mantequilla
• 120 grs. de leche
• 120 grs. de azúcar glass
• 40 grs. de cacao puro en polvo (tipo Valor)
• 150 grs. de almendras tostadas en granillo o laminadas (yo utilicé almendra en granillo caramelizada)

Relleno

• Mermelada de albaricoque (podéis jugar con los sabores, pero el albaricoque da un toque ácido que contrasta bien con el dulzor de la tarta) 

Decoración

• Figuras de chocolate (huevos, etc...)
• Plumas
• Muñecos 
• Lacasitos
• Etc... a vuestro gusto ;)

Preparación (como recomendación, yo dejo reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora, antes de hornearla. Este paso hace que el bizcocho suba mejor, quede más esponjoso y recoja de maravilla los aromas que hayamos añadido a la masa) 

Comenzamos con el bizcocho...

1. Si seguís la recomendación de arriba, no será necesario precalentar el horno desde el principio de la receta; si no queréis esperar o no tenéis tiempo, precalentad el horno a 180º C con calor abajo + aire (si vuestro horno no tiene opción de aire, calor sólo abajo y la placa a media a altura)
2. Preparamos el molde poniendo en la base una hoja de papel vegetal/sulfurizado, o bien engrasándolo bien con mantequilla o aceite y espolvoreando con harina.
3. Colocamos la mariposa en nuestro vaso de la Thermo y añadimos los huevos junto al azúcar, y programamos 6 minutos, 37º, vel. 3 1/2.
4. Volvemos a programar otros 6 minutos, vel. 3 1/2 (sin temperatura)
5. Agregamos el aceite, la leche y la cucharadita de vainilla, y programamos 6 segundos, vel. 2.
6. Incorporamos la harina junto a la levadura, y el pellizco de sal. Mezclar 15 segundos, vel.2. Terminar de envolver con la espátula, con movimientos envolventes para evitar que se baje la masa. (Es en este punto cuando o bien pasamos la masa a un bol, la tampamos con film y la dejamos reposar en la nevera, o bien se vierte directamente en el molde y al horno!)
7. Llega un punto complicado, la cocción... En la receta que seguí, indica que el bizcocho se hornea entre 20 y 30 minutos, pero yo necesité 50 minutos para que cuajara bien... así que no os doy un tiempo exacto. A los 30 minutos, abrís un poco la puerta del horno y pincháis el centro del bizcocho con un palillo o puntilla, si sale húmedo, dejadlo otros 10 minutos e id comprobando el punto de cocción. Si veis que la superficie del bizcocho está dorada y aún le falta tiempo de horneado, tapadla con papel de aluminio para que no se queme.
8. Una vez horneado, dejarlo enfriar sobre una rejilla, envolver con plástico film, y reservar en la nevera para que sea más sencillo abrirlo por la mitad. (yo lo hice de víspera y lo tuve toda la noche en la nevera)
9. Para la cobertura, con el vaso y la mariposa bien limpios y secos, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la mantequilla, la leche y el azúcar glass; programamos 3 minutos, vel. 3. Retiramos la mitad de la crema a un bol y añadimos el cacao en polvo al resto, mezclando 30 segundos, vel. 3. 

1. Para el montaje, cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mermelada de albaricoque o la que hayáis escogido, y cubrir con la otra mitad (también podríais rellenar con nata montada o trufa). 
2. Extender la crema de mantequilla sin cacao por toda la superficie y laterales del bizcocho, y pegarle la almendra por todo el lateral presionando cuidadosamente con la mano.
3. Poner la crema de mantequilla con cacao en una manga pastelera con la boquilla que prefiráis (yo utilicé una boquilla tipo Wilton 233, que hace el efecto de césped. La mía es de la casa Städter, pero no sé que numeración tiene...) Con ella hice unos nidos de base para sostener los huevos de chocolate.
4. Acabar de decorar con la figura de chocolate y lo que más os guste, lacasitos, muñecos, plumas, pollitos, etc...

Espero que os haya gustado la idea, y que el próximo año os animéis a hacerla ;) De todos modos, el bizcocho está delicioso tal cual y es una idea genial para desayuno o merienda.

Un abrazo enorme y hasta pronto!!!

Magdalenas con frambuesas y chocolate blanco

Buenos días,

Hace un tiempo descubrí unos vídeos de la cocinera Rachel Khoo en la BBC. La pena es que eliminaron los programas completos de Youtube, pero sí se pueden ver las recetas por separado ;)

He probado algunas de sus recetas, entre ellas, estas magdalenas, que yo he variado un poco sustituyendo el lemon curd por chocolate blanco.

Ya he comentado en alguna ocasión, que las preparaciones con mantequilla me dan un poco de miedo, por aquello de que la masa pueda quedar algo pesada... Pero en este caso, estaban deliciosas!!!

Comenzamos!!!

Ingredientes (para unas 12-14 unidades) Y siempre a temperatura ambiente...

• 3 huevos medianos
• 130 grs de azúcar
• 200 grs de harina (yo usé de repostería, pero podría ser normal)
• 10 grs de levadura química (tipo Royal)
• 1 pellizco de sal
• Ralladura de limón (bien limpia y sólo la parte amarilla)
• 20 grs de miel
• 60 grs de leche
• 200 grs de mantequilla derretida y fría
• Chocolate blanco de cobertura (1 ó 2 onzas por magdalena)
• Frambuesas (en este caso yo las tenía congeladas)
• Azúcar glass para decorar (opcional, yo no le puse...)

Preparación

1. Batimos los huevos junto al azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
2. En otro bol, mezclamos los ingredientes secos (harina, impulsor, sal y ralladura de limón)
3. Mezclar la miel con la leche y la mantequilla derretida, ya fría, hasta que quede todo bien integrado. Añadir esta mezcla sobre los huevos y mezclar suavemente. 
4. Tamizar la mezcla de harina, etc... sobre la masa, en dos tandas, y mezclar muy suavemente con movimientos envolventes. Tapar el bol con papel de aluminio y guardar en la nevera un mínimo de 2 horas. (Mejor si está todo un día de reposo!!)
5. Precalentar el horno a 180º con calor abajo + aire (si no se dispone de aire, calor sólo abajo en la parrilla central)
6. Dependiendo del molde que utilicéis, engrasarlo con mantequilla y espolvorear con harina, o si no, como hice yo, usar cápsulas de magdalenas (limpias y más cómodas... cuestión de gustos ;))
7. Rellenar cada cápsula con una cucharada de masa, en el centro, colocar una o dos onzas de chocolate blanco, y rellenar hasta las 3/4 partes de su capacidad. Coronar con una frambuesa.
8. Hornear durante unos 17-18 minutos aproximadamente. (Los tiempos son aproximados y pueden variar en 2 ó 3 minutos, ya que dependerá de cada horno... Así que será necesario controlar la subida de las magdalenas, y pincharlas con un palillo para comprobar que están bien hechas)

Y aquí tenéis el resultado...

Debo decir, que la idea de ponerle chocolate blanco en el interior, no me acaba de convencer..., al menos, directamente en tableta... La próxima vez probaré a derretirlo, y una vez horneadas las magdalenas, rellenarlas con ayuda de una boquilla para relleno.

Repito que quedaron deliciosas, y muy esponjosas :)

Os animo a hacerlas y que, por favor, compartáis vuestra experiencia conmigo para seguir mejorando cada día.

Un abrazo y hasta la próxima!!

Plum cake de naranja

Buenas noches,

En la pasada edición del BCN&CAKE, compré unos moldes de papel para plum cake en el stand de Cooking Cookies, estupenda tienda online de la que ya os he hablado en alguna ocasión...

Hace unos días, revisando mi libro de repostería de Thermomix, le eché el ojo a esta receta de plum cake. Ya había hecho montones de veces el famoso bizcocho de naranja con canela y lágrimas de chocolate... pero con esta versión con mantequilla no me había atrevido aún...

De sabor estaba riquísimo, pero me faltó encontrarle aquella esponjosidad propia del bizcocho... No sé si fue porque algún paso no lo hice del todo bien, o porque tiene una textura más compacta debido a la mantequilla. Seguiré probando, y si alguien me sabe dar algún consejillo, será bienvenido ;)

Con la masa que sobró, aproveché para hacer unas magdalenas... Mejor dicho, la forma de unas magdalenas en sus capsulitas :)

Pues bien, ahí va la receta... Recordad!! Los ingredientes a temperatura ambiente ;)

Ingredientes (para unas 10 raciones aproximadamente...)

• 80 grs de almendras crudas
• 80 grs de azúcar
• Piel de limón y naranja (bien limpias y sin llegar a la parte blanca, que amarga)
• 160 grs de azúcar
• 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 huevos
• 50 grs de licor de naranja, tipo Cointreau
• 200 grs de harina floja o de repostería
• 1 cucharadita o tsp de impulsor químico (tipo Royal)
• 1 pellizco de sal
• Perlitas de chocolate al gusto (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC (calor abajo + aire. Si vuestro horno no dispone de aire, sólo calor abajo)
2. Preparamos un molde de plum cake (en mi caso era de papel), pero si es metálico, forrar la base con papel sulfurizado, y engrasar las paredes con mantequilla.
3. Poner en el vaso las almendras, junto a los 80 grs de azúcar, y las pieles de los cítricos. Programar 10 segundos, vel. progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes, y repetir el proceso.
4. Añadir los 160 grs de azúcar y la mantequilla. Programar 20 segundos, vel. 4.
5. Cascar los huevos en un bol a parte, y en vel. 3 sin tiempo, ir añadiendo los huevos, de 1 en 1, a través del bocal.
6. Añadir el licor de naranja y programar 10 segundos, vel. 3.
7. Incorporar la harina, junto al impulsor y la sal, y programar 4 segundos, vel. 5.
8. Añadir las perlas de chocolate y mezclar suavemente con ayuda de una espátula.
9. Volcar la masa en el molde hasta 3/4 partes de su capacidad, e igualar dándole unos golpes suaves sobre la encimera para distribuirla bien. Si sobrara masa, aprovecharla con unas cápsulas de magdalenas.
10. Hornear entre 45-50 minutos aproximadamente. A los 45 minutos, pinchamos el centro del plum cake con un palillo; si sale limpio, estará listo. (Si hemos hecho "magdalenas", deberemos sacarlas del horno a los 20-25 minutos. Esto deberemos hacerlo muy rápido, para evitar que el horno pierda temperatura y se nos baje el plum cake.)

Y este es el resultado final...

Espero que os guste, y sobre todo, vuestros comentarios. Me encantaría saber cuál ha sido vuestra experiencia con este tipo de bizcocho, si os queda esponjoso, si no... 

Gracias y hasta pronto!!!

Bizcocho de limón (el de yogur de toda la vida)

Buenas tardes!!!

Hoy traigo un dulce clásico y fácil dónde los haya... Un bizcocho de yogur de limón, preparado tal y como siempre lo he visto hacer en casa, aprovechando el propio envase del yogur para tomar las medidas. Ni Thermomix, ni balanza... nada de complicaciones!!!

Si nunca lo habéis hecho, ánimo porque veréis qué sencillo ;)

Ingredientes: (para un molde de 24 cm de diámetro)

• 3 huevos (como siempre a temperatura ambiente)
• 1 yogur de limón 
• 1 medida de yogur de aceite de oliva
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina de repostería
• 1 sobre de impulsor (levadura química)
• 1 pellizco de sal
• Ralladura de 1 limón (bien limpio y sólo la parte amarilla)
• Azúcar glas para decorar

En la foto aparecen 2 yogures, pero para la cantidad que he hecho, sólo he necesitado 1

Preparación:

• Precalentar el horno con calor abajo + aire a 180º.
• Batir los huevos junto al azúcar hasta que doblen su volumen (se puede hacer perfectamente con unas varillas manuales)

• Añadir el yogur y el aceite y seguir mezclando. 

• Lavar muy bien el limón, secar, rallar y añadir a la masa la parte amarilla. Mezclar

• Tamizar la harina junto a la levadura, y añadir un pellizco de sal. Mezclar

• Untar un molde con matequilla y harina y verter la masa.

• Hornear aproximadamente unos 40-45 minutos. Si veis que pasada la primera media hora, la parte superior del bizcocho está ya muy dorada, ponedle encima un trozo de papel de aluminio para evitar que se queme.
• Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar una vez esté frío, y decorar con azúcar glas.

Espero que os guste!!! Un abrazo ;)