Pollo a la Lavanda

También conocido como… Poulet à la lavande

Hola de nuevo,

Hace un rato os avisaba por Facebook que en el horno se estaba cociendo algo delicioso con aire francés… Este pollo a la lavanda lo aprendí de una cocinera afincada en París, de la que ya os he hablado en varias ocasiones, Rachel Khoo. Concretamente de uno de los episodios emitidos por la BBC en el programa "The Little Paris Kitchen", pero parece ser que han bloqueado el vídeo, y no puedo dejaros el enlace para que lo podáis ver.

El caso es que es una receta deliciosa y con unos aromas que despiertan el apetito a cualquiera… El zumo y las ralladuras de un limón y una naranja, lavanda, una combinación de vino rancio y dulce que me hacen en una bodega… mmmmm!!! 

Lo habré hecho como 3 ó 4 veces, y siempre es un gustazo mojar pan en la salsa que queda (aunque sea poco light…)

Os comentaba también que ayer mismo vi la película de Julie & Julia y me encantó… Meryl Streep está fantástica, y sin ser un peliculón, me emocionó y me entraron unas ganas locas de ponerme a cocinar. Es curioso como la cocina, unida a las nuevas tecnologías, es una ventana de comunicación e interacción con otras personas con las que compartir intereses y experiencias culinarias. 

Una llega a la determinación de que el blog se convierte en ese sencillo libro de cocina virtual que abres al mundo, y no aspiras a más que a compartir aquellas recetas que te hacen sentir bien, que despiertan una sonrisa en los tuyos, que son un reto convertido en éxito o fracaso… Es un espacio personal al que dedico poco tiempo, lo admito, pero al que poco a poco, voy dando forma con mucho cariño y voluntad. 

Creo que nunca lo he comentado aquí, pero mi gran ilusión es poder tener mi pequeña cafetería… Es curioso, me formé como pedagoga, y adoro la docencia y todo lo que esté relacionado con la formación; pero desde hace años, me veo en mi propio negocio, en un espacio acogedor, donde pueda servir una repostería sencilla, casera, pero de calidad, huyendo de la bollería industrial… Nada de teles, sino buena música y un lugar agradable en el que poder tomar un te, un café, un zumo… y un trozo de tarta de manzana o una magdalena. Un espacio donde poder leer un libro, admirar una foto, un cuadro...

Tengo claro que esto no quedará en un simple sueño, tarde o temprano se hará realidad :)

Ufff… menudo monólogo acabo de tener… creo que algo tendrá que ver la película, pero lo cierto es que me apetecía compartir este deseo con vosotr@s en petit comité…

Vamos con la receta, que es lo que tengo ganas que conozcáis y os animéis a hacer. Ah! y de paso os muestro el otro regalo que tuve para mi cumple, una preciosa bandeja de cerámica de Le Creuset ;)

 Ingredientes (para 4-6 personas)

• 1 pollo entero a trozos regulares (si es de corral, mejor!)
• 2 cebollas grandes o 3 pequeñas
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• Ralladura y zumo de 1 limón (que no sale en la foto…) y una naranja
• 1 ó 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de lavanda (la venden en herbolarios)
• 1 cucharadita de tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de vino rancio (también puede ser brandy)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comenzamos salpimentando los trozos de pollo y reservando en un bol profundo.
2. Lavamos muy bien el limón y la naranja para eliminar impurezas, los rallamos y exprimimos. Reservar en otro bol más pequeño.
3. Machacamos un poco la lavanda y el tomillo en un mortero para potenciar los aromas, y lo añadimos al bol con los zumos y ralladuras. 
4. Añadimos la miel, 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, la copa de vino o brandy, sal y pimienta, y todo ello al bol. Mezclar bien y volcarlo sobre los trozos de pollo que teníamos reservados.
5. Dejar macerar, removiendo de vez en cuando, 1 ó 2 horas en la nevera.
6. Picar las cebollas, los ajos y las zanahorias.
7. Pasar el pollo con su jugo a una bandeja apta para el horno, y añadir por encima las verduras troceadas. Rectificar de sal y pimienta y regar con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra.
8. Hornear alrededor de 1 hora a 185ºC con calor arriba-abajo. Bandeja a media altura.
9. Ir bañando el pollo, de vez en cuando, con el jugo. Cuando falten 8-10 minutos, subir la temperatura a 200ºC para que la piel del pollo se dore bien.

 Y aquí tenéis el resultado de este plato con aire francés, y productos de proximidad ;)

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros, que lo saboreéis con gusto, y que me contéis qué os ha parecido e incluso como lo mejoraríais ;)

Muchas gracias por dedicarme este ratito y feliz fin de semana!!

Judías verdes con tomate y albóndigas en Cocotte

Buenas tardes,

Hoy estoy contenta de poder compartir con vosotr@s esta receta, que no tiene nada del otro mundo…, pero es que la he preparado con uno de los regalos que he recibido por mi 34 cumpleaños ;), una cocotte preciosa de 26 cm de diámetro que el lunes fuimos a comprar a la tienda outlet de Le Creuset de La Roca Village, en la Roca del Vallès (Barcelona).

Ya os haré un post sobre ella, pues aunque ha sido una decisión muy meditada (como casi todo lo que me compro…), y he leído maravillas sobre sus propiedades culinarias, aún tengo que hacer varias pruebas para dar la razón a los posts que he leído a lo largo de todo este tiempo.

De momento, la receta que a continuación os presento ha quedado riquísima. Esto sí es slow cooking, pues estuvo al fuego más de 2 horas… Eso sí, me quedó algo líquida, pero eso se resuelve rápido con una picada de almendras o bien un poquito de Maizena disuelta en agua fría ;)

Para hacer la receta, miré diferentes blogs y vídeos en Youtube donde aparecieran cocottes, pero finalmente, partí de lo que tenía en la nevera y me animé a probar suerte con lo que había…,, judías verdes, carne picada, tomate en pera… Eso sí, tuve muy presentes las recomendaciones a la hora de cocinar con este tipo de utensilios: muy poca grasa y fuego suave, pues al ser de hierro colado vitrificado, reparte el calor de maravilla por todo el recipiente y la tapa… Mirad si aguanta bien el calor, que casi 3 horas después de haber apagado el fuego, aún permanecía bien caliente.

Pero voy con la receta, que me enrollo, y como os he dicho antes, mi intención es hacer un post sólo de los productos que compré… pues no sólo fue la cocotte, sino que también cayó una fuente de cerámica preciosa… Por supuesto, el precio influyó en mi decisión…

Ingredientes (para 4-6 personas)

NOTA: En la foto se observa una pechuga de pollo (era la idea inicial, pero con ella hice otra preparación para la noche…), así que para esta receta utilicé 1 kg de carne picada mixta de ternera y cerdo (que no se ve en la foto), a la que además del huevo, añadí 1/2 cucharadita de canela… El pan de molde no lo puse. Lo veréis en la siguiente foto ;)

Preparación base

• 1kg de judías verdes planas troceadas (pueden ser frescas o congeladas)
• 1 cebolleta tierna grande o 2 medianas
• 2 dientes de ajo (sin el germen central para que no repita)
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 kg de tomate triturado, entero, fresco… en crudo
• 500 ml de calo de pollo o verduras (probablemente necesitaréis menos, ya que a mi me quedó caldoso al añadirlo todo…)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Azúcar para la salsa de tomate

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada mixta (ternera-cerdo, ternera-pollo-cerdo… a vuestro gusto ;)
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 huevo
• Pan de molde remojado en leche o agua (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación

1. Comenzamos poniendo al fuego la cocotte con una gota de aceite que hay que repartir por toda la base y paredes de la cacerola (sí sí… una gotita!!!)
2. Picamos las verduras y las ponemos a sofreír a fuego medio, con un poco de sal y pimienta.
3. Una vez pochadas las verduras, añadimos el tomate e incorporamos 3 cucharadas de azúcar para evitar la acidez, sal y pimienta.

4. Removemos y tapamos para que se cocine todo a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

5. Incorporamos las judías verdes y el caldo (un apunte, como ya he dicho antes, yo puse el 1/2 litro y al final me quedó bastante líquido… Creo que para estas cantidades, con 250 ml de caldo será más que suficiente) Remover, tapar, y dejar cocinar tapado otros 15-20 minutos a fuego lento.

6. Formamos las albóndigas mezclando los ingredientes, y las añadimos una a una a nuestro guiso. No es necesario sumergirlas, ya que al tapar la olla, el propio vapor las cocinará por igual. Cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal y pimienta, espolvoreamos con perejil picado… Et voilà!!

Estaban riquísimas!!! Y he de decir que no hace falta gastarse el dinero en una olla como esta para comer bien…, pero admito que dejar que las comidas se cocinen a fuego lento como antes, les confiere un sabor bien distinto.

Espero que os animéis a hacerla, que me contéis qué os ha parecido, y que por favor, si alguien tiene alguna de estas ollas, comparta su experiencia y si ha notado una diferencia notable con respecto al menaje convencional ;)

Gracias y un abrazo!!!