Mona de Pascua (Con Thermomix)

Buenos días,

Ya han pasado un par de días, pero quería compartir con vosotr@s la receta que seguí para hacerle la mona a nuestro sobrinito Sergi ;) No es la primera vez que sigo esta receta para elaborar la base de bizcocho, pero es que queda tan rica y tan esponjosa..., que es una base ideal para cualquier tarta.

Para la ocasión, me he ayudado de la Thermomix, ya que la base de bizcocho requiere esponjar durante mucho tiempo los huevos con el azúcar, y la crema de mantequilla queda muy cremosa y con el punto ideal para cubrir la tarta... Pero siempre existe la opción de hacerla a mano con unas varillas y mucha paciencia ;)

La foto es de Edu y el resultado para mí es genial, pero tenemos que hacernos con un atrezzo más atractivo y variado, que hay cada foto por ahí que se te cae la baba de lo bonitas que son... Pero de momento tenemos lo que tenemos, y lo que importa aquí es la receta ;) 

Las figuras de chocolate las compramos en una chocolatería de Sabadell, Genescà, aún no me acabo de atrever a hacer mis propias figuras de chocolate, pero tiempo al tiempo...

Vamos con la receta...

Ingredientes (para un molde de 24 cm de diámetro - 8/10 personas): 

Todo a temperatura ambiente... 

Bizcocho

• 4 huevos
• 320 grs. de azúcar
• 190 grs. de aceite (puede ser de girasol, pero yo utilizo de oliva suave)
• 190 grs. de leche
• 320 grs. de harina de repostería
• 1 sobre de impulsor o levadura química (tipo Royal), que son 16 grs
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 teaspoon (opcional)
• Papel de horno o mantequilla y harina para engrasar el molde

Crema de mantequilla de dos colores

• 350 grs. de mantequilla
• 120 grs. de leche
• 120 grs. de azúcar glass
• 40 grs. de cacao puro en polvo (tipo Valor)
• 150 grs. de almendras tostadas en granillo o laminadas (yo utilicé almendra en granillo caramelizada)

Relleno

• Mermelada de albaricoque (podéis jugar con los sabores, pero el albaricoque da un toque ácido que contrasta bien con el dulzor de la tarta) 

Decoración

• Figuras de chocolate (huevos, etc...)
• Plumas
• Muñecos 
• Lacasitos
• Etc... a vuestro gusto ;)

Preparación (como recomendación, yo dejo reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora, antes de hornearla. Este paso hace que el bizcocho suba mejor, quede más esponjoso y recoja de maravilla los aromas que hayamos añadido a la masa) 

Comenzamos con el bizcocho...

1. Si seguís la recomendación de arriba, no será necesario precalentar el horno desde el principio de la receta; si no queréis esperar o no tenéis tiempo, precalentad el horno a 180º C con calor abajo + aire (si vuestro horno no tiene opción de aire, calor sólo abajo y la placa a media a altura)
2. Preparamos el molde poniendo en la base una hoja de papel vegetal/sulfurizado, o bien engrasándolo bien con mantequilla o aceite y espolvoreando con harina.
3. Colocamos la mariposa en nuestro vaso de la Thermo y añadimos los huevos junto al azúcar, y programamos 6 minutos, 37º, vel. 3 1/2.
4. Volvemos a programar otros 6 minutos, vel. 3 1/2 (sin temperatura)
5. Agregamos el aceite, la leche y la cucharadita de vainilla, y programamos 6 segundos, vel. 2.
6. Incorporamos la harina junto a la levadura, y el pellizco de sal. Mezclar 15 segundos, vel.2. Terminar de envolver con la espátula, con movimientos envolventes para evitar que se baje la masa. (Es en este punto cuando o bien pasamos la masa a un bol, la tampamos con film y la dejamos reposar en la nevera, o bien se vierte directamente en el molde y al horno!)
7. Llega un punto complicado, la cocción... En la receta que seguí, indica que el bizcocho se hornea entre 20 y 30 minutos, pero yo necesité 50 minutos para que cuajara bien... así que no os doy un tiempo exacto. A los 30 minutos, abrís un poco la puerta del horno y pincháis el centro del bizcocho con un palillo o puntilla, si sale húmedo, dejadlo otros 10 minutos e id comprobando el punto de cocción. Si veis que la superficie del bizcocho está dorada y aún le falta tiempo de horneado, tapadla con papel de aluminio para que no se queme.
8. Una vez horneado, dejarlo enfriar sobre una rejilla, envolver con plástico film, y reservar en la nevera para que sea más sencillo abrirlo por la mitad. (yo lo hice de víspera y lo tuve toda la noche en la nevera)
9. Para la cobertura, con el vaso y la mariposa bien limpios y secos, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la mantequilla, la leche y el azúcar glass; programamos 3 minutos, vel. 3. Retiramos la mitad de la crema a un bol y añadimos el cacao en polvo al resto, mezclando 30 segundos, vel. 3. 

1. Para el montaje, cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mermelada de albaricoque o la que hayáis escogido, y cubrir con la otra mitad (también podríais rellenar con nata montada o trufa). 
2. Extender la crema de mantequilla sin cacao por toda la superficie y laterales del bizcocho, y pegarle la almendra por todo el lateral presionando cuidadosamente con la mano.
3. Poner la crema de mantequilla con cacao en una manga pastelera con la boquilla que prefiráis (yo utilicé una boquilla tipo Wilton 233, que hace el efecto de césped. La mía es de la casa Städter, pero no sé que numeración tiene...) Con ella hice unos nidos de base para sostener los huevos de chocolate.
4. Acabar de decorar con la figura de chocolate y lo que más os guste, lacasitos, muñecos, plumas, pollitos, etc...

Espero que os haya gustado la idea, y que el próximo año os animéis a hacerla ;) De todos modos, el bizcocho está delicioso tal cual y es una idea genial para desayuno o merienda.

Un abrazo enorme y hasta pronto!!!

Tarta Sacher

Buenas tardes,

Aixxx… pensaba que hoy ya no me daría tiempo a colgar una receta…, pero tenía tantas ganas de mostraros esta :)

Y no tanto por la receta en sí, que bueno… también… sino por las magníficas fotos que Edu, mi pareja, le ha hecho a la tarta. Como diría… la ha dignificado, sí… eso.

Cada vez que veo blogs como por ejemplo Whole Kitchen, My Little Things, La Receta de la Felicidad… y otros muchos, además de las recetas magníficas, lo que más me gustan son esas fotos hechas con tanto mimo, cuidando cada detalle… Y una debe admitir que no tiene la misma gracia a la hora de presentar sus platos… jajajaja!! Pero esta vez le pedí ayuda a Edu, pues se trataba de un encargo y me hacía especial ilusión tener una foto en condiciones… Y he aquí el resultado, no??

Os dejo la receta para que vosotr@s también podáis disfrutar de este clásico para l@s amantes del chocolate :)

En esta ocasión, no fui nada ortodoxa y usé nata montada y mermelada de frambuesas para rellenar las capas, y para el almíbar eché un chorrito de ron para darle chispa.

Por cierto, la preparación fue a medias entre la Thermomix y la batidora de varillas eléctrica.

Ingredientes: (para tarta de 22 cm de diámetro. Aproximadamente 8 comensales) A temperatura ambiente :))

Para el almíbar:

• 130 grs. de azúcar
• 100 grs. de agua
• Zumo de 1/2 limón
• Un chorrito de ron (opcional)

Para el relleno:

• Mermelada de frambuesas (puede ser de albaricoque, fresa…)
• 250 grs. Nata para montar (mín. 35% MG)
• 1 sobre estabilizante de nata (opcional pero magnífico… ^_^)
• 1 cucharada de Azúcar glass 

Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40 grs. de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200 grs. de chocolate de cobertura o fondant negro (mín. 70% cacao)
• 120 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120 grs. de harina repostería
• 1 cucharadita levadura química o impulsor (Royal)
• 50 grs. de coñac/brandy

Para la cobertura:

• 150 grs. de chocolate de cobertura o fondant negro (mín. 70% cacao)
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de agua
• 50 grs. de chocolate de cobertura blanco (para la decoración final)

Preparación:

1. Es importante dejar preparados todos los ingredientes antes de ponernos manos a la obra, así será más sencillo y no tendremos que perder tiempo durante la receta.
2. Comenzamos con el almíbar: Verter el agua, el azúcar, el zumo de limón y el chorrito de ron en el vaso de la Thermomix y programar 7 min., 100º, vel. 2
3. Dejar enfriar en un recipiente. (Se conserva genial varias semanas en un bol o recipiente hermético en la nevera).
4. Vamos a hacer el bizcocho: Precalentamos el horno con calor abajo + aire, o bien, calor sólo abajo, a 180º.
5. Colocar la mariposa en el vaso, agregar las claras, el azúcar y la sal. Programar 4 minutos, vel. 4. Volcar a un bol grande y reservar.
6. Sin lavar el vaso, añadir el chocolate (sin la mariposa…), y trocear 5 segundos, vel. pregresiva 5-7-10
7. Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar quel el chocolate está bien fundido y bajar los restos de las paredes del vaso.
8. Programar vel. 4, y sin tiempo, verter por el bocal el coñac y las yemas de huevo, una a una.
9. Añadir la harina con la levadura y otro pellizco de sal (aunque la Thermo mezcla genial, yo opto por tamizarla previamente para evitar posibles grumos). Programar 10 segundos, vel. 2 1/2 
10. Terminar de envolver con una espátula o lengua con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
11. Engrasar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro, verter la masa y hornear aproximadamente unos 45 minutos a media altura. 
12. Pasado el tiempo, pinchar con un palillo o cuchillo para comprobar que está bien hecho (debe salir seco). Sacar y dejar enfriar en una rejilla antes de desmoldar. Una vez templado, tapar con film transparente y meter en la nevera unas horas para que la miga del bizcocho sea más compacta y se pueda trabajar mejor.
13. Montar la nata con un sobre de estabilizante (opcional), y una cucharada de azúcar glass, hasta que quede bien firme. Reservar
14. Quitar el copete sobrante y nivelar el bizcocho con un cuchillo y dividiéndolo en dos capas. 
15. Bañamos la primera capa con almíbar y cubrimos con mermelada y nata. Colocamos la otra mitad, y hacemos lo mismo. Una vez montada la tarta, la bañamos de nuevo con el almíbar y cubrimos bien la superficie y los laterales con mermelada igualándola bien con ayuda de una espátula o cuchillo de borde redondo.
16. Hacemos la cobertura: Poner en el vaso de la Thermomix el chocolate y trocear 20 segundos, vel. progresiva 5-7-10
17. Verter el agua y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes.
18. Añadir la mantequilla y programar otros 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar que la mezcla es homogénea.
19. Colocar nuestra tarta en una rejilla con un plato hondo debajo (para recuperar el chocolate), y bañarla con la cobertura ayudándonos de una espátula para que el chocolate llegue a todas las partes de la tarta. (Se puede alisar por completo, o dejarla con un acabado más rústico como hice yo. Lo que prefiráis!!)
20. Para darle un toque más profesional… jajaja!! Derretir al baño maría un par o tres de onzas de chocolate de cobertura blanco con una cucharadita de mantequilla y otra de leche. Meter en una manga y ¡a jugar!. Se pueden hacer líneas, dibujos, círculos… Lo que queráis… ;)

Pese a la cantidad de pasos a hacer, y el tiempo que lleva su preparación y montaje, es una tarta 10, y no va a dejar indiferente a nadie :)) Y para muestra, un botón… una fotillo que me envió mi vecina (la que me encargó la tarta para el 40 aniversario de su marido)

Espero que os animeis a hacerla y hagáis felices a muchas personas ;)

Un besote!!!

Cookies de Chocolate

Buenas...

Recupero una receta que ya hice hace algún tiempo, y que como otras muchas, voy poniendo en práctica siempre que puedo.

En este caso se trata de unas cookies de chocolate que aprendí de Annie Popelka, una chef de Wisconsin que colabora con Canal Cocina en el programa Las recetas de Annie.

Son riquísimas y aunque sé que me repito, muy fáciles de hacer... 

Recordad que los ingredientes conviene trabajarlos a temperatura ambiente, salvo que lo indique la receta ;)

Ingredientes: (salen entre 15-20 cookies según el tamaño)

• 230 grs. de mantequilla pomada
• 200 grs. azúcar blanco
• 200 grs. azúcar moreno
• 2 huevos 
• 300 grs. harina ( yo hago mitad normal, mitad integral de espelta)
• 215 grs. de avena molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de impulsor químico (Royal)
• 1 cucharadita bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• perlas de chocolate
• Escamas de sal (Maldon)

Preparación:

1. Ablandar o cremar la mantequilla junto al azúcar blanco y moreno (se puede hacer con ayuda de una espátula, o bien con varillas eléctricas)
2. Añadimos el extracto de vainilla y los huevos, uno a uno, y batidos ligeramente para que se integren bien a la masa. Batir bien hasta integrar.
3. Tamizar la harina junto a la sal, el impulsor, el bicarbonato y mezclar.
4. Añadir los copos de avena pulverizados (aunque hoy día los venden troceados y no creo que molestaran si se dejaran tal cual... todo es probar...) 

Y las perlas o lágrimas de chocolate (según lo dramátic@s que estéis... jajajaj!!) Mezclar bien.

5. Una vez esté todo bien integrado, precalentamos el horno a 190˚C con calor abajo + ventilador (recuerdo que es como a mí me va bien... Cada horno es un mundo...)

6. Con ayuda de un dispensador de bolas de helado, o una cuchara, vamos tomando porciones de masa, y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno o silpat, dejando una separación de unos 5 cm aprox. entre bola y bola porque con el calor, la masa se expande... Coloca unas cuantas escamas de sal sobre cada porción de masa y aprieta ligeramente con un dedo para que se adhieran bien.

7. Hornear entre 10-15 minutos aproximadamente, hasta que los bordes de las galletas estén dorados. Y déjalas reposar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla de enfriamiento, ya que están blandas y son quebradizas.

E voilà!!! Unas riquísimas chocolate chip cookies caseras ;) 
El toque de sal queda de lujo y son geniales para tomar a culquier hora, pero ¡OJO! son adictivas...

Feliz día!!!

Un abrazo ;)

Magdalenas de Aceite de Oliva (Xavier Barriga)

Buenas tardes,

Hace unos meses que se abrió una panadería "Turris" en Sabadell. Así que después de probar el pan (Increíble!!), investigué por Internet para ver si había alguna receta de repostería que pudiera hacer en casa. 

Descubrí un vídeo dónde le hacían una entrevista al propio Xavier Barriga, propietario de la cadena, y explicaba cómo hacer unas deliciosas magdalenas con aceite de oliva que te quitan el sentío de lo buenas que están...

Probé la receta (a mano, sin Thermo), y nos encantó... quedan tiernas, esponjosas, con un sabor y textura magníficos... Así que se ha convertido en una de aquellas recetas de cabecera que hago con frecuencia para desayunar.

Os dejo la receta con el paso a paso y algunas fotillos :)

Como siempre, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente...

Ingredientes (para 12-14 magdalenas):

• 125 grs. huevos (aproximadamente tres medianos)
• 175 grs. de azúcar
• 60 ml. de leche
• 190 ml. aceite de oliva (suave)
• 210 grs. harina de repostería
• 1 cucharadita (teaspoon) de impulsor químico (Royal) (Yo además le añado una puntita de bicarbonato)
• 1 pellizco de sal
• Ralladura de limón (también puede ser de naranja o lima...)
• Canela en polvo
• Perlas de chocolate, nueces, etc... para decorar
• Cápsulas de magdalenas y molde (yo he usado moldes de flan)

Me he dejado el limón en la foto...

Preparación (se pueden usar varillas eléctricas o a mano):

1. Blanqueamos los huevos junto al azúcar batiendo unos minutos hasta esponjar.
2. En un cuenco, echamos la leche y el aceite y lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclar (sobre todo no batir para evitar que se baje la masa)
3. Tamizamos la harina junto al impulsor, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclar
4. Añadimos la ralladura del limón o del cítrico que hayamos elegido. Mezclar
5. Dejar reposar la masa en la nevera entre 1 y 24 horas (yo la dejo un mínimo de 12h de reposo y se nota muchísimo)
6. Precalentar el horno a 180-190°C con calor abajo + aire (al menos en mi horno lo hago así y me sale bien)
7. Rellenar los moldes de magdalenas hasta 1 dedo del borde y añadir azúcar, chocolate, o el fruto seco que se desee. 
8. Hornear durante unos 17-18 minutos aproximadamente.
9. Dejar reposar unos minutos en el molde, y luego pasar a una rejilla para que acaben de enfriar y no cojan humedad en la base.

Y este es el resultado… 

Os animo a hacerlas, quedan deliciosas ;)

Hasta la próxima!!!!

Carrot Cake (Pastel zanahoria 2)

Hace poco descubrí el blog de MJ y me encantó su sección THE MJ COOKING SHOW. 

Y una de las recetas dulces que he probado, ha sido este pastel de zanahoria o Carrot Cake, que MJ grabó en casa de Ivana de My Little Things, que también ha sido un grato descubrimiento.

Pensad que pese a adorar la cocina y la repostería, la falta de tiempo, la mandra (como llamamos por Catalunya a la pereza...) o el pensar que no tengo material para subir, me ha llevado a dejar de lado el blog durante mucho, mucho tiempo... Eso sí, me he hinchado a ver otros blogs y he tomado nota de gran cantidad de ideas que he ido poniendo en práctica, y otras que espero colgar aquí en breve.

Encontraréis la receta original en el enlace que he dejado más arriba. Sólo decir que me encantó!!! Un sabor delicioso a melaza, muy suave y jugoso.

Merece la pena dedicarle su ratito, que no es mucho, porque el resultado es de 10 ;)
Por cierto, en casa el experto y artista en fotografía es mi pareja, mis fotos son las que son... Ya le iré pidiendo que me haga fotillos algo más decentes.