Bánitsa de zanahorias y nueces

Buenas tardes,

Desde hace ya unos años, cada domingo por la noche sigo un programa fantástico que integra gastronomía y cultura de todo el mundo.

Personas de distintos países instaladas en Cataluña, nos cuentan cómo es la cocina típica de su zona y aproximan así su cultura a la nuestra con sus paralelismos y diferencias que, en definitiva, lo que consiguen es enriquecer nuestros platos y paladares. El programa en cuestión se llama Karakia y lo emiten en el Canal 33 de Televisió de Catalunya, pero la magia de la tecnología permite que lo podamos ver a la carta a través de internet… Os prometo que enriquece mucho y vale la pena echarle un ojo ;)

La receta que os muestro hoy está inspirada en uno de los capítulos de este programa, concretamente en el dedicado a Mikhaela, una fotógrafa y pastelera de Sofia (Bulgaria) instalada en Barcelona, que hace unos años abrió su propio negocio, Bànitsa, una pastelería que tiene como producto estrella estos pasteles hechos de pasta phyllo que pueden ser tanto dulces como salados y que son propios de la zona de los Balcanes, concretamente, de Bulgaria.

La receta que hizo esta chica es una de las más típicas, la Tikvenik o Bánitsa rellena de calabaza y nueces. Me pareció tan sencilla y a la vez tan deliciosa, que me animé a hacerla, sólo que con algunas variantes. También la he hecho rellena de cabello de ángel, y está increíble...

Vamos con la receta…

Ingredientes (Para unas 8 bánitsa. Dependerá de la cantidad de hojas que contenga cada envase)

• 1 paquete de pasta o masa filo (yo la compro en Sorli Discau y vienen unas 8-10 hojas)
• 2 zanahorias peladas y ralladas
• Ralladura de 1 naranja (bien limpia)
• Azúcar moreno
• Nueces peladas
• Canela en polvo
• Aceite de girasol 
• Mantequilla (unos 50 grs)
• Azúcar glas para decorar

Preparación 

La pasta filo es muy delicada y se seca y resquebraja muy rápidamente en contacto con el aire, así que no la saquéis de la nevera y de su envoltorio hasta que la vayáis a usar.

1. Comenzamos nuestra receta pelando y rallando las zanahorias. En un bol las mezclamos con un par de cucharadas soperas de azúcar moreno y una cucharadita de canela en polvo. Lavamos muy bien una naranja, la secamos, y rallamos sólo la parte naranja sin llegar a la blanca porque amarga. Reservamos
2. Precalentamos el horno a 190º con calor abajo + aire o bien calor arriba y abajo.
3. Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con medio vaso de aceite de girasol. (Yo este paso lo hice a ojo… Puse más o menos mitad y mitad porque hay que ir pintando la pasta antes de envolverla y luego volver a pintarla antes de llevarla al horno. Así que es probable que tengáis que rectificar de aceite y/o mantequilla, aunque podéis prescindir de ésta última si queréis darle un toque más vegetariano)
4. Sacamos la pasta filo de su envoltorio y la desenrollamos con cuidado para que no se rompa porque es muy fina. La pintamos con la mezcla anterior y sobre ella repartimos nuestras zanahorias & Cía reservadas (no hay que poner mucha cantidad, pensad que luego va enrollada como una ensaimada). Rompemos unas cuantas nueces con las manos y las repartimos también. Acabamos espolvoreando un poco más de azúcar moreno al gusto porque la pasta filo prácticamente no tiene sabor, pero es opcional.
5. Enrollamos la pasta filo comenzando por la parte más ancha hasta lograr un tubo relleno. Lo vais girando con cuidado sobre sí mismo como si fuera un caracol o una ensaimada, y lo reserváis en una bandeja de horno (si creéis que la pasta se va a agarrar a la bandeja, colocad un trozo de papel de horno)
6. Cuando todas las bánitsas estén preparadas, las pintamos con la mezcla de aceite y/o mantequilla.
7. Hornear a media altura durante unos 15-20 minutos, hasta que queden doradas.
8. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Como veis es un dulce muy sencillo de hacer, ya que la pasta viene preparada… (he visto cómo la hacen y aunque sus ingredientes son muy básicos, trabajarla para que quede como una hoja, es una tarea más que compleja) Así que no hay excusa para poneros manos a la obra y deleitaros con este dulce tan rico.

Antes he hecho la comparativa con la ensaimada, y es que aunque no es la manera ortodoxa de preparala, si no disponéis de tiempo o ganas para hacer la masa de la ensaimada, siempre podéis recurrir a esta pasta y rellenarla de cabello de ángel, sobrasada, lo que queráis…

Un abrazo enorme y hasta la próxima!!

Pan de zanahoria con manzana y nueces (Thermomix)

Buenas tardes,

Regreso con un pan muy saludable y ecológico, hecho a base de salvado de avena, zanahoria, manzana y nueces ;)

Es un pan delicioso que queda riquísimo tanto con dulce (tostadito con mantequilla y mermelada es una delicia ^_^) o bien en salado para comernos un sandwich vegetal o como más nos guste... La imaginación al poder!!!
Esta receta está preparada con Thermomix, a partir del libro "Pan y bollería con Thermomix", pero también podríais hacerla a mano :)

Ingredientes (sale un pan de 1kg aproximadamente o dos de 500 grs.)

• 75 grs. de nueces
• 40 grs. de zanahoria
• 1 manzana (tipo Golden)
• 1 yogur natural 
• 1 huevo
• 120 grs. de salvado de avena (también puede ser de trigo)
• 100 grs. de leche
• 20 grs. de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca liofilizada (tipo Vahiné)
• 200 grs. de harina de fuerza (yo puse mitad integral de espelta, mitad de fuerza)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de bicarbonato sódico
• 70 grs. de azúcar
• 40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• Pipas de calabaza para decorar

Preparación:

1. Troceamos las nueces 3 segundos, vel. 4. Reservar
2. Pelamos la zanahoria y la manzana, y las ponemos en el vaso junto con el yogur. Rallar 2 segundos, vel. 5
3. Incorporar el huevo y el salvado, y mezclar 10 segundos, vel. 5. Volcar en un bol y reservar.
4. Sin lavar el vaso, vertemos la leche, añadimos la levadura (si es prensada fresca, la desmenuzamos con los dedos, si no, tal cual), las harinas, la sal, el bicarbonato, y el azúcar. Amasamos 30 segundos, vel. 6
5. Añadimos la mezcla de salvado, huevo y yogur, etc... al vaso, y programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga
6. Amasamos 1 minuto, vaso cerrado, vel. Espiga, y mientras, añadimos por el bocal la mantequilla en trozos y las nueces troceadas. Terminamos de integrarlo todo bien con una lengua o la espátula. Quedará una mezcla de apariencia pastosa.
7. Podemos dejar reposar la masa dentro del propio vaso, o bien pasarla a un bol tapándola con un trapo limpio o plástico film. En cualquier caso, esperaremos a que doble su volumen (todo dependerá de la temperatura de la cocina...)
8. Forramos un molde de cake de unos 30 cm, o dos de 20 cm, con papel de horno, de manera que nos queden a lado y lado dos solapas que luego nos ayudarán a sacar el pan del molde con facilidad (Lo siento, no tengo fotos de estos pasos, pero si tenéis alguna duda, por favor, preguntad)
9. Una vez haya subido la masa, le sacamos el aire introduciendo el puño cerrado, o bien con la espátula, y la pasamos al molde. (Como es una masa pegajosa, os recomiendo que mojéis la espátula con agua para ayudaros a extenderla bien por todo el molde). Le hacemos unos cortes en diagonal a la superficie del pan con ayuda de una cuchilla o puntilla afilada para facilitar la salida de vapor y una mejor cocción. 
10. Humedecemos ligeramente la superficie y esparcimos unas pipas de calabaza, que apretaremos suavemente con ayuda de la espátula para que se agarren bien y no se caigan durante la cocción.
11. Dejamos reposar nuestro pan otra media horita en un lugar templado y sin corrientes de aire.
12. Precalentamos el horno a 180º con calor abajo + aire (si vuestro horno no tiene aire, sólo abajo), y horneamos durante 1 hora a media altura, vigilando que la capa de arriba no se nos queme.
13. Una vez horneado, lo dejamos reposar 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que enfríe y evitemos que se humedezca la base. (Os recomiendo dejarlo enfriar acostado de lado para que no se baje).

Y a disfrutar de un pan casero, diferente y cargadito de propiedades beneficiosas para nuestra salud... Sabíais que las pipas de calabaza son magníficas en la prevención de los problemas de próstata en los hombres?? Además de las vitaminas que tiene y que nos cuidan por dentro y por fuera ;) 
Si os animáis a hacerlo, veréis como repetís la experiencia!!

Un besote y hasta pronto!!!

Carrot Cake (Pastel zanahoria 2)

Hace poco descubrí el blog de MJ y me encantó su sección THE MJ COOKING SHOW. 

Y una de las recetas dulces que he probado, ha sido este pastel de zanahoria o Carrot Cake, que MJ grabó en casa de Ivana de My Little Things, que también ha sido un grato descubrimiento.

Pensad que pese a adorar la cocina y la repostería, la falta de tiempo, la mandra (como llamamos por Catalunya a la pereza...) o el pensar que no tengo material para subir, me ha llevado a dejar de lado el blog durante mucho, mucho tiempo... Eso sí, me he hinchado a ver otros blogs y he tomado nota de gran cantidad de ideas que he ido poniendo en práctica, y otras que espero colgar aquí en breve.

Encontraréis la receta original en el enlace que he dejado más arriba. Sólo decir que me encantó!!! Un sabor delicioso a melaza, muy suave y jugoso.

Merece la pena dedicarle su ratito, que no es mucho, porque el resultado es de 10 ;)
Por cierto, en casa el experto y artista en fotografía es mi pareja, mis fotos son las que son... Ya le iré pidiendo que me haga fotillos algo más decentes.

Pastel de Zanahoria 1

Tengo otra receta de Carrot Cake, pero sin la Thermomix (idea de My Little Things)

Ingredientes

• 200 gr. de zanahorisa peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos
• 200 gr. de azúcar (si lo quieres aún más saludable, usa azúcar moreno)
• 2 huevos
• 120 gr. de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 120 gr. de harina de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de impulsor químico (Royal)
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gr. de nueces picadas gruesas
• Azúcar glass para decorar

Preparación

• Precalienta el horno a 180ºC
• Pela y trocea les zanahorias. Añádelas al vaso de la Thermo y programa 5 seg/vel 5.
• Añade el azúcar, los huevos, el aceite y la vainilla. 

• Mezcla 5 seg/vel 5.

• Añade la harina, el bicarbonato, el impulsor, la canela, la sal (todo tamizado), y las nueces troceadas.
• Programa 6 seg/vel 4. Acaba de mezclar con la espátula.

• Engrasa un molde (yo en este caso he usado uno de corona de silicona, y lo he engrasado con aceite spray, pero si el molde de silicona no es nuevo, no es necesario). Asegúrate que tenga capacidad para 1L, ya que en el horno sube bastante... y reparte bien la masa.  

 

• Horena durante unos 30 ó 35 minutos con calor abajo y ventilador (así lo hago yo...) hasta que al pinchar con una aguja o palillo, éste salga seco. 
• Una vez fuera del horno, déjalo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. 
• Espolvorea con azúcar glass para decorar.

        Que lo disfrutes!!!!!!