Tarta Selva Negra

Buenos días,

Comienza el nuevo curso escolar, y para endulzar la vuelta al trajín con los niños y las extraescolares hasta horas intempestivas..., os traigo esta tarta deliciosa y con un poquito de chispa para ratos de paz y descanso.

El pasado sábado día 12 de septiembre, mi suegra, Conchi, cumplió 62 años. Aunque siempre hago yo las tartas para los cumpleaños, pensé que también es un buen regalo, no? 
Cuando haces una tarta para regalar, regalas tu tiempo, tu cariño a la hora de elegir el sabor, que los ingredientes sean lo más naturales posibles, pensar en los gustos de la persona a la que va dirigida... Pienso que es un magnífico regalo. Y yo puedo dar gracias porque siempre recibo agradecimiento y cariño en todas las que hago, por muy rústicas o sencillas que éstas puedan ser. 

Esta vez me apetecía una tarta con chocolate. Normalmente tiro más hacia las básicas porque es acierto seguro, pero mirando entre el recetario de repostería del libro de la Thermomix, dudé si hacer una Sacher (de la que ya tenéis la receta aquí), pero finalmente me gustó el aspecto de la Selva Negra por combinar cacao y nata y alcanzar una buena altura una vez montada. Ya la había preparado bastante tiempo atrás, pero no para un cumpleaños.

La Selva Negra es de origen alemán y debe su nombre a una zona geográfica del norte de Alemania que se caracteriza por la densidad de sus bosques. 

La receta que yo consulté, además de llevar entre sus ingredientes el famoso Kirsch (licor de cerezas silvestres del área de la Selva Negra en Alemania), también incorporaba cerezas, pero en este caso, al no ser temporada y no gustarnos el sabor de las cerezas confitadas que venden en los supermercados, opté por no ponerle y sustituirlas por una mermelada de frutos del bosque.

Por cierto, esta vez las fotos son mías... creo que se nota que no han sido tomadas por Edu..., pero monté la tarta un rato antes de irnos y no daba tiempo a montar el chiringuito para retratarla como Dios manda. 

Estoy contenta del resultado!!! A ver qué os parece a vosotros...

Por cierto, la masa la hice en la Thermomix, y la nata la monté con las varillas eléctricas, pero se puede hacer todo a mano, sólo que lleva algo más de tiempo y hacer brazos, ya que los huevos hay que blanquearlos y esponjarlos muy bien con el azúcar. Eso es garantía de que el bizcocho os quede esponjoso y suba bien.

Con las cantidades que indico, yo hice dos bizcochos iguales, ya que en el horno, esta masa no sube mucho y la tarta queda más bonita si tiene altura.

Ingredientes: (para tarta de 24 cm de diámetro. Aproximadamente 10 comensales) 

Para el bizcocho:

• 6 huevos a temperatura ambiente (yo recomiendo los del número 1 ó del 0...)
• 300 grs. de azúcar (yo lo uso integral de caña o panela)
• 1 pellizco de sal marina
• 200 grs. de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 200 grs. de harina (yo uso harina de espelta integral)
• 80 grs. de cacao puro en polvo (sin azúcar-tipo Valor)
• 1 sobre levadura química o impulsor (tipo Royal, aunque últimamente uso una de origen Bio que compro en una tienda especializada "Veritas", pero también los hay en herbolarios y tiendas de dietética y alimentación natural)
• 80 grs. de Kirsch

Para el relleno y cobertura:

• Mermelada de frutos del bosque o cerezas (si haces esta tarta en temporada de cerezas, deshuésalas y macéralas un par de horas en Kirsch para luego añadirlas al relleno de la tarta)
• 600 grs. nata para montar muy fría (mín. 35% MG) (creo que con 500 grs. es más que suficiente, porque a mi me sobró nata montada que ahora tengo en el congelador)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 sobres de estabilizante de nata (opcional, pero ayuda a que se mantenga firme por más tiempo. Lo compro en supermercados Lidl o Aldi)
• 100 grs. de azúcar glass u otro endulzante (tipo Sirope de Ágave, que es muy dulce, pero mucho más sano que el azúcar refinado) 
• Virutas de chocolate negro para decorar

Preparación:

1. Es importante dejar preparados todos los ingredientes antes de ponernos manos a la obra, así será más sencillo y no tendremos que perder tiempo durante la receta.
2. Comenzamos con los bizcochos en Thermomix (TM 31): prepara dos moldes de 24 cm con papel sulfurizado para la base y mantequilla y harina para las paredes. (Si no dispones de dos moldes iguales, primero haces un bizcocho, y luego el otro... Tardarás más, pero te saldrán iguales. Lo que sí puedes hacer es preparar toda la masa de una vez y luego hacer mitad y mitad)
3. Mezcla en un bol la harina, el cacao puro, el pellizco de sal y el impulsor (al usar harina integral, no acostumbro a tamizarla, pero si utilizas harina normal, tamiza todos los ingredientes para que no queden grumos y la mezcla se airee bien) Reserva.
4. Coloca la mariposa en el vaso de la Thermomix. Añade los huevos junto al azúcar y la esencia de vainilla. Programa 5 minutos, 37º, Vel. 3 1/2. Una vez haya pasado el tiempo, vuelve a programar, sin temperatura, otros 4 minutos, Vel. 3. 
5. Añade la mantequilla y la mezcla de harina y cacao que tenías reservada. Programa 4 segundos, Vel. 1. Saca la mariposa y acaba de mezclar con una lengua o espátula con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
6. Añade el licor Kirsch e intégralo a la mezcla con movimientos envolventes.
7. Con el horno ya precalentado a 180º, reparte la mezcla a partes iguales en los moldes engrasados y hornea entre 25 ó 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo o cuchillo en el centro, éste salga limpio. Una vez horneados, saca a una rejilla y déjalos enfriar por completo (Cada horno es un mundo, ya lo sabes ¿verdad? En el mío, aunque tiene aire, preferí hacer los bizcochos uno a uno... Ya sé que tardo más, pero tengo la garantía de que los dos son iguales y controlo mejor la cocción... De todos modos, yo pongo calor abajo + aire; si el tuyo no tiene aire, pon calor abajo y la bandeja a media altura para evitar que se queme el bizcocho) TRUCO: Si no quieres hacerlo todo en el mismo día porque vas just@ de tiempo, prepara y hornea los bizcochos el día antes y los guardas en la nevera envueltos en plástico film para que no se sequen. Al día siguiente sólo tienes que montar la nata y hacer el montaje de la tarta.
8. Relleno: Aunque también se puede montar nata con la Thermo, controlo mejor el proceso a mano o con unas varillas eléctricas, como fue el caso. En un bol, incorpora la nata bien fría junto a la esencia de vainilla y el estabilizante (si decides usarlo). Comienza a batir a baja potencia para que no salpique demasiado y cuando la mezcla comience a estar cremosa, añade el endulzante elegido y vuelve a mezclar a media potencia hasta que la textura sea de nata firme. (Ojo con pasarte!! la nata es muy puñetera, y cuando te quieres dar cuenta, pasas de tener nata montada a mantequilla... ¡¡¡Ni se te ocurra tirarla si te pasa eso...!!! te dejo este post de El Comidista para saber qué hacer con ella)
9. Montaje: Coloca una de las bases de bizcocho en el plato o soporte que hayas elegido con la parte de abajo mirando hacia arriba (la más plana). Extiende la mermelada de frutos del bosque o cerezas por toda la superficie. Encima de ésta, extiende una capa generosa de nata montada y ralla unas virutas de chocolate negro por encima.
10. Unta con la mermelada la otra base por la cara plana, y colócala encima de la anterior (quedará como un sandwich. Ésta última base, la que va arriba, no va al revés como la otra, sino que la forma más redondeada queda mirando hacia arriba, tal y como sale del molde... Aixx, espero explicarme bien porque no tengo fotos que ayuden a ilustrarlo mejor) 
11. Pinta la parte superior del bizcocho con más mermelada y finalmente cubre la tarta con nata. Procura que los laterales de la tarta también queden cubiertos por la nata, y que la parte superior sea generosa con ella para darle volumen y gracia. 
12. Por último, ralla más virutas de chocolate negro por encima y guarda en la nevera para que la nata se mantenga bien firme.
13. Si le pones cerezas, entre los pasos 9 y 10, es cuando hay que ponerlas entre los bizcochos para que aparezcan mezcladas con la nata.

Sin ser muy complicada, el resultado es bonito y el sabor es extraordinario. Además me permite darle un acabado rústico, ya que me gustan más las tartas con un aspecto artesanal.

Aunque el corte no se vea, os aseguro que quedó precioso y salieron unos trozos bien completos. 

Como siempre, te animo a que la hagas y me cuentes qué te ha parecido o qué toque personal le darías tú.

Muchas gracias por tu tiempo y un abrazo grande!!!

Hasta la próxima!!!!

Pantera Rosa… a lo grande!

Buenas tardes,

Hace ya días que tengo pendiente colgar la receta que a continuación os presento… 

Pero permitidme que os explique el porqué de esta receta: resulta que Edu, mi pareja, tiene un recuerdo de infancia muy dulce. Y es que le encantan las "Pantera Rosa"de la casa Bimbo, ese pastelito de cobertura rosa y cremoso por dentro. Estos dulces, junto al "Tigretón" o al "Bony", acompañaron las meriendas de muchos y muchas durante nuestra infancia, y aún hoy nos los comemos con las mismas ganas.

El caso es que el otro día hablábamos de lo buenos que estaban estos pastelitos, y cómo le gustaría comerse una "Pantera Rosa". Aunque admito que de vez en cuando peco, sí es cierto que cuando puedo, busco la alternativa más saludable a tanta bollería industrial… Así que me puse manos a la obra, e hice una Pantera Rosa gigante ;)

Eché mano de una receta básica de bizcocho plancha en Thermomix, y el resto no fue más que nata montada, chocolate blanco de cobertura y colorante en gel rosa… Y he de decir que no tenía mucho que envidiarle a la original.

Vamos con la receta!!!

Ingredientes (para unas 8-10 raciones):

Bizcocho plancha

• 120 grs. de azúcar
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita o teaspoon de extracto de vainilla/ o 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 120 grs. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Relleno y cobertura

• 500 ml de nata para montar bien fría (mínimo un 35% de materia grasa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar glass al gusto (yo le puse 3 cucharadas soperas)
• 1 sobre de estabilizante para nata (opcional)
• 300 grs. de chocolate de cobertura blanco (yo lo utilicé en gotas de la casa Funcakes)
• Colorante en gel rosa

Preparación (El bizcocho está hecho con Thermomix, pero si no tenéis, podéis ayudaros con unas varillas eléctricas porque necesita mucho tiempo de mezcla al no llevar levadura química):

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, o calor abajo + ventilador.
2. Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa, y vertemos los huevos, el azúcar, y la cucharadita de vainilla. Programamos 6 minutos, 37º, vel. 3 1/2. 
3. Una vez haya acabado el tiempo, volver a programar 6 minutos más a la misma velocidad SIN TEMPERATURA.
4. Añadimos la harina y la sal. Programamos 10 segundos, vel. 2 1/2. Quitar la mariposa y acabar de mezclar con una espátula con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
5. Colocamos una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y vertemos la mezcla dibujando la forma de la bandeja (rectangular) e igualando la masa para que quede bien repartida.
6. Introducimos en el horno a media altura y horneamos durante unos 10 minutos. (OJO en este paso!, no queremos una plancha de bizcocho dura, sino que la podamos enrollar sobre sí misma para hacer la forma de tronco. Vigilar la cocción, no deben ser más de 10 u 11 minutos. No os preocupéis si tenéis la sensación de que no ha quedado del todo cocida)
7. Dejamos atemperar 3 ó 4 minutos sobre una rejilla, y con ayuda del propio papel, enrollamos la plancha de bizcocho sobre sí misma para que mantenga la forma. Reservamos.
8. Montamos la nata con el azúcar y la cucharadita de vainilla. Si contáis con un sobre de estabilizante para nata, añadídselo porque ayudará a que ésta no baje y quede más firme. (Yo lo compré a través de una tienda online de productos de repostería COOKING COOKIES, pero diría que en Lidl también lo tienen…)
9. Deshacer el chocolate blanco de cobertura al baño maría o al microondas en la función descongelar, en tandas de 30 segundos para que no se queme. Añadir la cantidad de colorante en gel rosa necesaria, hasta lograr el color propio de este pastelito.
10. Desenrollamos la plancha de bizcocho y la rellenamos con la nata (al final me sobró nata y la congelé), dejando 1 ó 2 dedos sin cubrir para que no se salga al enrollarla de nuevo. 
11. Bañamos nuestro tronco con el chocolate teñido vigilando que quede bien repartido por todas partes, también los extremos. Como al chocolate blanco le cuesta más endurecer, guardar en la nevera para que tome textura.

Qué os parece!!! No me diréis que no es una forma sencilla de dar una merienda más saludable y divertida a los vuestros. En la foto no se aprecia, pero me salió un tronco de unos 30cm que duró bien tapado en la nevera 3 ó 4 días.

Espero que os animéis y me expliquéis qué os ha parecido ;)

Un abrazo!!

Tarta Sacher

Buenas tardes,

Aixxx… pensaba que hoy ya no me daría tiempo a colgar una receta…, pero tenía tantas ganas de mostraros esta :)

Y no tanto por la receta en sí, que bueno… también… sino por las magníficas fotos que Edu, mi pareja, le ha hecho a la tarta. Como diría… la ha dignificado, sí… eso.

Cada vez que veo blogs como por ejemplo Whole Kitchen, My Little Things, La Receta de la Felicidad… y otros muchos, además de las recetas magníficas, lo que más me gustan son esas fotos hechas con tanto mimo, cuidando cada detalle… Y una debe admitir que no tiene la misma gracia a la hora de presentar sus platos… jajajaja!! Pero esta vez le pedí ayuda a Edu, pues se trataba de un encargo y me hacía especial ilusión tener una foto en condiciones… Y he aquí el resultado, no??

Os dejo la receta para que vosotr@s también podáis disfrutar de este clásico para l@s amantes del chocolate :)

En esta ocasión, no fui nada ortodoxa y usé nata montada y mermelada de frambuesas para rellenar las capas, y para el almíbar eché un chorrito de ron para darle chispa.

Por cierto, la preparación fue a medias entre la Thermomix y la batidora de varillas eléctrica.

Ingredientes: (para tarta de 22 cm de diámetro. Aproximadamente 8 comensales) A temperatura ambiente :))

Para el almíbar:

• 130 grs. de azúcar
• 100 grs. de agua
• Zumo de 1/2 limón
• Un chorrito de ron (opcional)

Para el relleno:

• Mermelada de frambuesas (puede ser de albaricoque, fresa…)
• 250 grs. Nata para montar (mín. 35% MG)
• 1 sobre estabilizante de nata (opcional pero magnífico… ^_^)
• 1 cucharada de Azúcar glass 

Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40 grs. de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200 grs. de chocolate de cobertura o fondant negro (mín. 70% cacao)
• 120 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120 grs. de harina repostería
• 1 cucharadita levadura química o impulsor (Royal)
• 50 grs. de coñac/brandy

Para la cobertura:

• 150 grs. de chocolate de cobertura o fondant negro (mín. 70% cacao)
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de agua
• 50 grs. de chocolate de cobertura blanco (para la decoración final)

Preparación:

1. Es importante dejar preparados todos los ingredientes antes de ponernos manos a la obra, así será más sencillo y no tendremos que perder tiempo durante la receta.
2. Comenzamos con el almíbar: Verter el agua, el azúcar, el zumo de limón y el chorrito de ron en el vaso de la Thermomix y programar 7 min., 100º, vel. 2
3. Dejar enfriar en un recipiente. (Se conserva genial varias semanas en un bol o recipiente hermético en la nevera).
4. Vamos a hacer el bizcocho: Precalentamos el horno con calor abajo + aire, o bien, calor sólo abajo, a 180º.
5. Colocar la mariposa en el vaso, agregar las claras, el azúcar y la sal. Programar 4 minutos, vel. 4. Volcar a un bol grande y reservar.
6. Sin lavar el vaso, añadir el chocolate (sin la mariposa…), y trocear 5 segundos, vel. pregresiva 5-7-10
7. Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar quel el chocolate está bien fundido y bajar los restos de las paredes del vaso.
8. Programar vel. 4, y sin tiempo, verter por el bocal el coñac y las yemas de huevo, una a una.
9. Añadir la harina con la levadura y otro pellizco de sal (aunque la Thermo mezcla genial, yo opto por tamizarla previamente para evitar posibles grumos). Programar 10 segundos, vel. 2 1/2 
10. Terminar de envolver con una espátula o lengua con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
11. Engrasar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro, verter la masa y hornear aproximadamente unos 45 minutos a media altura. 
12. Pasado el tiempo, pinchar con un palillo o cuchillo para comprobar que está bien hecho (debe salir seco). Sacar y dejar enfriar en una rejilla antes de desmoldar. Una vez templado, tapar con film transparente y meter en la nevera unas horas para que la miga del bizcocho sea más compacta y se pueda trabajar mejor.
13. Montar la nata con un sobre de estabilizante (opcional), y una cucharada de azúcar glass, hasta que quede bien firme. Reservar
14. Quitar el copete sobrante y nivelar el bizcocho con un cuchillo y dividiéndolo en dos capas. 
15. Bañamos la primera capa con almíbar y cubrimos con mermelada y nata. Colocamos la otra mitad, y hacemos lo mismo. Una vez montada la tarta, la bañamos de nuevo con el almíbar y cubrimos bien la superficie y los laterales con mermelada igualándola bien con ayuda de una espátula o cuchillo de borde redondo.
16. Hacemos la cobertura: Poner en el vaso de la Thermomix el chocolate y trocear 20 segundos, vel. progresiva 5-7-10
17. Verter el agua y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes.
18. Añadir la mantequilla y programar otros 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar que la mezcla es homogénea.
19. Colocar nuestra tarta en una rejilla con un plato hondo debajo (para recuperar el chocolate), y bañarla con la cobertura ayudándonos de una espátula para que el chocolate llegue a todas las partes de la tarta. (Se puede alisar por completo, o dejarla con un acabado más rústico como hice yo. Lo que prefiráis!!)
20. Para darle un toque más profesional… jajaja!! Derretir al baño maría un par o tres de onzas de chocolate de cobertura blanco con una cucharadita de mantequilla y otra de leche. Meter en una manga y ¡a jugar!. Se pueden hacer líneas, dibujos, círculos… Lo que queráis… ;)

Pese a la cantidad de pasos a hacer, y el tiempo que lleva su preparación y montaje, es una tarta 10, y no va a dejar indiferente a nadie :)) Y para muestra, un botón… una fotillo que me envió mi vecina (la que me encargó la tarta para el 40 aniversario de su marido)

Espero que os animeis a hacerla y hagáis felices a muchas personas ;)

Un besote!!!

Compras dulces...

Hola de nuevo!!!

Hoy he recogido el último pedido hecho en Cooking Cookies, y me hacía una especial ilusión mostrarlo... Ha sido una compra modesta, pero siempre que les hago un pedido, lo espero como agua de mayo. 

Son gente seria, y tienen prácticamente de todo en su tienda online ;)

Del lote, lo que más ansiaba tener eran las entradas para el BCN&CAKE, que se celebrará el fin de semana del 24 y 25 de noviembre... y del que ya tenemos un montón de información en su sitio web. Al comprarlas anticipadas, su precio ha sido de 5€... así que animaos a comprarlas que seguro que la feria vale la pena ^_^.

Del resto de artículos que veis en la foto de abajo, os comento un poquito cuáles son de Cooking Cookies y cuáles no… Y además os dejo el enlace directo a la página dónde está el producto.

Como no me aclaro, y soy incapaz de ponerle texto o flechitas o números a la imagen… pues citaré cada producto del más cercano al del final de la foto… 

1. Los chocolates son de cobertura y los he comprado en Andorra (vaya, que me volví loca y compré chocolate para parar un tren… jajajajajaja!!!) Todos son negros y como podéis apreciar, compré varias marcas para probar. 
2. Los sobres corresponden a estabilizantes para nata, ya que el otro día hice una tarta San Marcos y tuve un susto con la nata porque se me deshizo por el camino… (Un drama después de tanto trabajo) Así que he decidido probar este producto y no arriesgarme más...
3. El paquete blanco se corresponde a una cobertura de chocolate blanco de la marca Funcakes. Es la primera vez que compro chocolade melts porque siempre me había costado encontrarlos y además me parecían bastante caros. Nestlé ha sacado una cobertura de chocolate blanco en tableta, pero no me acaba de convencer, y precio por precio prefiero una buen producto.
4. El paquete con flores son moldes con transfer. Es un producto que nunca había probado, y ha sido más un caprichito que una necesidad. Se usa para hacer chocolatinas decoradas, pero son de un sólo uso, y una vez has utilizado uno de los transfer, el molde me servirá para hacer chocolatinas sencillas… Aunque ya buscaré maneras de decorarlas.
5. A la derecha de la foto podéis ver una botella de Sirope de Arce o Maple Syrup. Este producto procede de Canadá y se obtiene a partir de la savia de un árbol llamado Arce, cuya hoja tal vez habréis visto representada en la bandera de Canadá. Es un endulzante natural que aporta grandes beneficios para la salud (vitaminas, potasio, calcio, hierro, zinc, magnesio…) Por supuesto, aunque se trate de un sustitutivo del azúcar, no hay que abusar de él… y podemos emplearlo para endulzar tortitas, helados, tartas, yoghurts… A la que lo use, os cuelgo una recetilla ;)
6. Las bases o cards que veis al fondo de la imagen, cuadradas y redondas me sirven para presentar tartas o bien como divisores entre pisos. Se ven resistentes y creo que podré darles varios usos.
7. Por último, he comprado unas cajas para pasteles cuadradas de diversos tamaños. Si no se trata de un encargo demasiado serio, acostumbro a plegarla y llevármela de vuelta a casa para otra ocasión, ya que se pliegan perfectamente y apenas ocupan sitio.

Bueno, espero que os pueda resultar útil el post, y de paso, que conozcáis a la gente de Cooking Cookies.

Un besote!!!