Verduritas de temporada con seitan y bulgur

Buenos días,

El Verano asoma su cabecita tímidamente, pero este tiempo loco y maravilloso que tenemos, de repente nos trae lluvias y ese fresquito tan bueno...

Es por ello que aún apetecen platos calientes o templados, y si además son saludables, mejor que mejor!

Para quienes no conozcan el seitan, conocido también como la carne vegetal, decirles que es una de las proteínas vegetales por excelencia gracias a sus magníficas propiedades nutritivas y su alto valor biológico.

Se elabora a partir del gluten de trigo, así que las personas celíacas no deberían consumirlo, pero quienes no tengan problemas de intolerancia, deben saber que es un alimento completísimo y muy fácil de digerir.
Al no contener grasas saturadas, no produce colesterol malo y además nos proporciona minerales como el calcio.

No sólo es fácil de cocinar y muy versátil en la cocina, sino que ofrece una alternativa vegetariana a aquellas personas que desean texturas similares a la carne en sus platos.

Entre los ingredientes que se utilizan para su elaboración encontramos harina de trigo, shoyu, tamari, alga kombu, jengibre y ajo.

Podréis encontrar el seitan en las neveras de tiendas de productos bio y/o en tiendas de alimentación oriental.

¿Y el bulgur, qué es? Similar al cuscús en su forma y elaboración, el bulgur, propio de los países de Oriente Medio o el norte de África, entre otros, es trigo partido que primero se cuece, se seca, y por último, se parte. 

He querido utilizar el bulgur para mantener el equilibrio nutricional de la receta y no hacer mezclas que luego pueden dificultar nuestra digestión. Pero podríais acompañar la receta con quinoa, arroz integral o mijo.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500 grs. de seitan (serían 2 paquetes de 250 grs. Yo lo compro de la casa Vegetalia, en Veritas)
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates rallados (1 si es grande)
• 1 calabacín
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina
• Pimienta
• Bulgur para guarnición

Preparación 

1. Lavar y pelar las verduras. 
2. Trocear a cubos pequeños el seitan. Reservar el líquido para añadirlo al salteado.
3. Pelar y trocear un trozo pequeño de jengibre fresco y reservarlo junto al seitan.
4. Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra, y añadir las verduras reservadas junto a la hoja de laurel. Salpimentar y pochar durante unos 3 ó 4 minutos.
5. A continuación, añadir el seitan troceado junto al jengibre, dar unas vueltas e incorporar el tomate rallado.
6. Cocinar a fuego medio-bajo, con la tapa puesta, durante unos 30-35 minutos. Remover de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
7. Dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, espolvorear con el orégano.
8. Rectificar de sal y pimienta, y dejar reposar tapado unos minutos.
9. Mientras reposa nuestro guiso, preparamos el bulgur: Poner un vaso y medio de agua en un cazo con un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir 1 vaso de bulgur, tapar, y apagar el fuego. En unos 5 minutos habrá absorbido el agua y estará listo para usar.

Y aquí tenéis el resultado, un plato completo y muy saludable.

Espero que os animéis a probarlo! Aunque puedan resultaros ingredientes poco comunes, cada vez son más accesibles y no resultan nada caros.

Un abrazo y hasta pronto!!!

Quiche Lorraine

Buenas tardes,

Regreso, después de muchos días..., con esta receta de origen francés riquísima y muy completa ;)

Ya no hay excusa para no hacer la masa en casa, porque no puede ser más fácil, y además no tiene nada qué ver con muchas de las que compramos y que acaban saliendo caras y con poca sustancia...

Ingredientes: (para unas 4-6 personas. Molde de 28 cm de diámetro)

Masa

• 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (preferiblemente sin sal)
• 1 cucharadita de azúcar blanquilla
• 1 pellizco de sal
• 180 grs. de harina
• 2 yemas de huevo
• Claras sobrantes
• 2 cucharadas de agua

Relleno

• 200 grs. de bacon ahumado
• 400 ml de leche evaporada
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Orégano
• Perejil
• Aceite de oliva

Preparación: 

1. Comenzamos preparando la masa: En un bol, añadimos la mantequilla junto al azúcar y la sal, y cremamos bien hasta conseguir una mezcla untuosa, como una pomada. 
2. Añadimos la harina, las yemas de huevo y el agua. Mezclamos bien con la mano hasta lograr una bola compacta y uniforme.
3. Envolvemos la masa en plástico film, y lo dejamos reposar en la nevera una media horita.
4. Mientras, en una sartén, salteamos bien el bacon con un chorrito de aceite hasta que quede bien tostado y crujiente. Lo pasamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y reservamos.
5. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
6. Estiramos la masa de nuestra quiche entre dos papeles de horno para evitar que se enganche a la encimera. En mi caso, he utilizado un molde desmontable de 28 cm de diámetro; así que hay que estirar la masa hasta conseguir un poquito más del diámetro de nuestro molde. (Como 1 dedo más…)
7. Pasamos la masa al molde con el mismo papel, y con los dedos la ajustamos bien para que quede uniforme.
8. Pintamos con las claras sobrantes y echamos por encima el bacon, distribuyéndolo bien.
9. Para el relleno, en un bol batimos los 4 huevos, y condimentamos con un poco de sal, la nuez moscada, la pimienta, el orégano y el perejil. Agregamos la leche evaporada y volvemos a batir bien.
10. Echamos esta mezcla sobre la masa con el bacon y horneamos, a media altura, durante unos 40-45 minutos aproximadamente.

1

2

2

3

6

8

Y este es el resultado… Yo antes le ponía queso emmental o gouda, pero la verdad es que esta versión me gusta más y es menos pesada ;)

Bueno, nos vemos en la próxima!!! Un abrazo :)

Crema de calabaza

Hola,
Me encantan las cremas de verduras!!! y cuando llega el otoño y los días son más frescos, en casa siempre apetece una cremita caliente y deliciosa.
Una de las más socorridas y que más nos gusta, es la de calabaza... Sencilla, saludable y muy económica. 

Es que si nos paramos a pensar, no podemos comparar una alimentación basada en productos de calidad y proximidad, hecha en casa, a una alimentación procesada que, en la mayoría de ocasiones, no sabemos de dónde proviene y que además, sale más cara... En poco menos de media hora, tenemos un primer plato que da para 4 ó 6 raciones y que nos habrá costado como mucho, 3€. No hay excusas, ¿verdad?... ;)

Ingredientes: (para aproximadamente 2L de crema) preparada en Thermomix

• 1/2 calabaza
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 25 grs. aceite de oliva
• 25 grs. mantequilla (no sale en la foto...)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Polvo de Cep (son boletus edulis secos molidos) Opcional
• Agua o caldo de verduras
• Crema de leche/nata (opcional, yo no le puse)

Preparación:

1. Partimos la calabaza, la pelamos con cuidado, y la partimos a cuadros pequeños.
2. Pelamos y cascamos las patatas.
3. Pelamos y troceamos en cuartos la cebolla.
4. Añadimos al vaso de la Thermomix el aceite y la mantequilla, y programamos 3 minutos, 100º, vel. 1
5. Agregamos las verduras, salpimentamos y pochamos, sin el cubilete, 6 minutos, Varoma, vel. 1
6. Acabado el tiempo, cubrimos con agua, añadimos 1/2 cucharadita de polvo de ceps y programamos, ahora sí con la tapa, 20 minutos, 100º, vel. 1
7. Rectificamos de sal, pimienta y polvo de ceps. Dejamos bajar la temperatura con la tapa abierta hasta bajar a 80º-70º. Triturar 30 segundos, vel. 8

La misma receta sin Thermomix, sería prácticamente igual pero sin el robot... Elemental, no?? jajajaja!!! Los pasos 4 y 5 se harían directamente en una olla al fuego. Una vez añadida el agua o el caldo, se dejaría cocer a fuego medio, y por último se trituraría todo con una batidora de mano. Si la queréis más fina, podéis pasarla por un colador chino.

El resultado es una crema fina y riquísima que os animo a probar ;) Lo que os sobre a un tupper, y os aguantará en la nevera 3 ó 4 días tranquilamente... Para mí, es la crema de otoño por excelencia... ¿Cuál es la tuya?

Bon profit!!!

Salsa de tomate casera (Thermomix)

Hola de nuevo!!!
Hoy tenemos oferta del día, como en el súper... Jajajajaj!!!

Salsita de tomate casera hecha con Thermomix. Un fondo de despensa que no debe faltar en la cocina, y que te saca de más de un apuro, ya que puedes hacer bastante cantidad y congelar ;)

Ingredientes para 1 kg: (llega un momento, que con la práctica, el tema del peso de los ingredientes se acaba haciendo a ojo... así que no os obsesionéis con las cantidades ;))

• 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 100 grs. de cebolla (1 pieza)
• 1 zanahoria
• 1 kg de tomate natural triturado o en entero (de bote o rallado por ti)
• 30 grs. de azúcar
• Sal
• Pimienta molida
• Albahaca y/u orégano (al gusto)

Preparación:

1. Vertemos el aceite en el vaso, y lo calentamos durante 3 minutos, Varoma, vel. 1
2. Añadimos el ajo, la cebolla, la zanahoria, y trituramos todo 10 segundos, vel. 5
3. Bajamos los restos de las paredes del vaso, y programamos 10 minutos, Varoma, vel. 2 (y sin cubilete)(en la receta del libro pone menos tiempo (7 min) y le da más velocidad para que se triture (3 1/2)... Eso sí, poned el cestillo para que evapore y no salpique. A mí la verdura me gusta bien pochadita y encontrarme trozos.)
4. Volvemos a bajar lo que haya quedado por la tapa y las paredes, e incorporamos el tomate y el resto de ingredientes. Programar 30 minutos, Varoma, vel. 1 (el cestillo sobre la tapa para que no te ponga la cocina perdida...)
5. Si al acabar el tiempo, veis que ha quedado algo líquido, dejadlo otros 10 minutos. Y si la salsa está muy gorda, podéis triturarla en vel. 7 cuando haya enfriado un poco (mínimo 70º)

Como os he dicho antes, una vez fría, se dispone en tuppers, y al congelador... En la nevera os aguantará unos 2 ó 3 días máximo. Lo mejor si no congeláis, es consumirla en el menor tiempo posible ;)

Un abrazo!!!