Empanada de atún

Buenas tardes!!!

Aquí ando de nuevo con un montón de fotos en mi cámara, a la espera de formar parte de los muchos posts que aún tengo por colgar…

Pues bien, mientras tengo en el horno unas magdalenas de aceite de oliva para desayunar, aquí va una nueva receta, una empanada de atún (no diré gallega por si algún o alguna ortodox@ se me enfada… jajajaja!!!) 

Hace tres días, aprovechando que esta semana trabajo de mañana, se me antojó una empanada… Ya la había hecho otras veces, pero me pasaba que el relleno era insuficiente y acabábamos comiendo más masa que relleno…  

Así que esta vez doblé ingredientes y el resultado fue mucho mejor ;-) Comencé por un pisto, al que añadí tres latas de atún en aceite de oliva y dos huevos batidos para espesar el relleno. La masa la hice con la thermomix, que siempre queda riquísima y me facilita mucho el trabajo :-) En el congelador tengo aún dos buenos trozos que seguramente caerán este fin de semana…

Vamos con la receta:

Ingredientes (para unas 4-6 raciones bien hermosas):

Para el relleno (pisto):

• 1 calabacín
• 1 cebolla grande o dos medianas
• 2 dientes de ajo
• 500 grs. aproximadamente de tomate triturado/rallado natural 
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• sal
• pimienta
• 1 ó 2 cucharaditas de azúcar
• perejil picado
• tres latas de atún en aceite de oliva
• 2 huevos
• aceite de oliva

Para la masa de empanada:

• 50 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• 50 ml de vino blanco
• 30 grs de levadura fresca de panadero
• 1 pellizco de azúcar
• 1 huevo
• 50 grs de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla)
• 1 cucharadita de sal
• 450 grs de harina de trigo
• huevo batido para pintar

Preparación (el relleno lo hice en la sartén y la masa en la thermomix)

Comenzamos con el relleno, ya que éste debe estar frío o templado para rellenar nuestra empanada…

1. Lavamos y picamos las verduras en trozos pequeños, que pocharemos en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos sal para que suden bien.
2. Cuando las tengamos bien pochaditas, añadimos el tomate junto a otra pizca de sal, el azúcar, un poco de pimienta molida, y el perejil picado. Dejamos cocinar todo durante unos 20-25 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo (al 5 +ó-). Remover de vez en cuando y rectificar de sal y/o pimienta si fuera necesario.
3. A continuación, incorporamos las tres latas de atún (si son de buena calidad, podemos añadir también el aceite, si no, las escurrimos bien antes de echarlas a la salsa). Removemos bien para que quede bien integrado.
4. Pasdos dos minutos, añadimos dos huevos y movemos constantemente, como si fuera un revuelto, para que la salsa espese. (Otra opción sería cocer los huevos previamente, y picarlos en el último momento).
5. Cuando el huevo haya cuajado, y el relleno tenga una textura más consistente y menos líquida, apagamos el fuego y reservamos tapado para que enfríe.

Relleno

Pasamos a hacer la masa de nuestra empanada: 

1. Ponemos todos los líquidos en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto, 37º, vel. 1. A continuación, añadimos la levadura fresca desmenuzándola con los dedos, el azúcar, y volvemos a programar 3 segundos, vel. 4.
2. Agregamos el resto de ingredientes, mezclamos 15 segundos, vel. 6, y otros 2 minutos en Velocidad Espiga (controlar la textura añadiendo más harina o bien agua o vino en función de si está muy seca o muy pegajosa. Debe ser una masa homogénea, que no se pegue en las manos, pero se pueda trabajar bien)
3. En este punto, o bien podemos hacer una empanada grande como la que os presento, o bien 4 individuales… En mi caso, la hice grande, así que dividir la masa en dos partes iguales y estirar la primera con un rodillo hasta que quede bien fina. Pasarla a la bandeja del horno forrada con papel de aluminio o sulfurizado, y darle forma rectangular. 
4. Añadir el relleno, ya frío, sin llegar a los bordes, ya que debemos colocarle la tapa.
5. Estirar la otra mitad de masa y tapar uniendo bien las dos mitades de masa para evitar que se salga el relleno. Si se tiene algo de maña y gracia (no fue mi caso…), se puede hacer un repulgue o blonda para dar un acabado más bonito a nuestra empanada; si no, con unir bien las juntas, será suficiente.
6. Practicamos unos cortes con la punta del cuchillo sobre la tapa, para permitir que salga el vapor y que la empanada no reviente.
7. Pintar con huevo batido toda la superficie y laterales de nuestra empanada, y hornear durante unos 30-35 minutos aproximadamente en un horno precalentado a 200ºC. Pasados unos 15-20 minutos, bajar a 180ºC para evitar que se queme.
8. Se puede comer en caliente, templada o fría.

Lista para ir al horno

Como veis, no tiene demasiada complicación, y está deliciosa. Os animo a prepararla y a que me contéis qué os ha parecido, vale??

Feliz fin de semana a tod@s y un abrazo!!!

Quiche Lorraine

Buenas tardes,

Regreso, después de muchos días..., con esta receta de origen francés riquísima y muy completa ;)

Ya no hay excusa para no hacer la masa en casa, porque no puede ser más fácil, y además no tiene nada qué ver con muchas de las que compramos y que acaban saliendo caras y con poca sustancia...

Ingredientes: (para unas 4-6 personas. Molde de 28 cm de diámetro)

Masa

• 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (preferiblemente sin sal)
• 1 cucharadita de azúcar blanquilla
• 1 pellizco de sal
• 180 grs. de harina
• 2 yemas de huevo
• Claras sobrantes
• 2 cucharadas de agua

Relleno

• 200 grs. de bacon ahumado
• 400 ml de leche evaporada
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Orégano
• Perejil
• Aceite de oliva

Preparación: 

1. Comenzamos preparando la masa: En un bol, añadimos la mantequilla junto al azúcar y la sal, y cremamos bien hasta conseguir una mezcla untuosa, como una pomada. 
2. Añadimos la harina, las yemas de huevo y el agua. Mezclamos bien con la mano hasta lograr una bola compacta y uniforme.
3. Envolvemos la masa en plástico film, y lo dejamos reposar en la nevera una media horita.
4. Mientras, en una sartén, salteamos bien el bacon con un chorrito de aceite hasta que quede bien tostado y crujiente. Lo pasamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y reservamos.
5. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
6. Estiramos la masa de nuestra quiche entre dos papeles de horno para evitar que se enganche a la encimera. En mi caso, he utilizado un molde desmontable de 28 cm de diámetro; así que hay que estirar la masa hasta conseguir un poquito más del diámetro de nuestro molde. (Como 1 dedo más…)
7. Pasamos la masa al molde con el mismo papel, y con los dedos la ajustamos bien para que quede uniforme.
8. Pintamos con las claras sobrantes y echamos por encima el bacon, distribuyéndolo bien.
9. Para el relleno, en un bol batimos los 4 huevos, y condimentamos con un poco de sal, la nuez moscada, la pimienta, el orégano y el perejil. Agregamos la leche evaporada y volvemos a batir bien.
10. Echamos esta mezcla sobre la masa con el bacon y horneamos, a media altura, durante unos 40-45 minutos aproximadamente.

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Y este es el resultado… Yo antes le ponía queso emmental o gouda, pero la verdad es que esta versión me gusta más y es menos pesada ;)

Bueno, nos vemos en la próxima!!! Un abrazo :)

Gachas migas de Calabaza (receta adaptada)

Hola!!!
Durante estas pasadas vacaciones de verano, disfrutamos de unos días de descanso en la bonita y tranquila aldea de Onsares (Jaén) en casa de los padres de unos amigos, rodeados de monte y naturaleza.

Allí aprendí una receta muy típica de la zona, las Gachas migas. Yo conocía las migas por un lado, y las gachas por otro, pero esta conjunción resultó ser deliciosa y muy saciante... jajajajaja!!!!

Gachas migas de patata en Onsares (Jaén)

Helena, la excelente cocinera, hizo este plato con patatas, que es como se acostumbra a hacer.

Ayer domingo, tenía 3 yemas de huevo a las que no sabía cómo darles salida, ya que había necesitado las claras para un merengue... Así que tenía las yemas y media calabaza. Inicialmente pensé en hacer unos chips de calabaza, pero a la que comencé a partirla pensé, calla!! por qué no hace unas gachas migas adaptadas?? Y así fue... Las originales son con patata y sin huevos, pero lo hice así y quedaron riquísimas!!! ;)

Gachas migas de Calabaza con pimientos fritos

 Ingredientes: (Para 4 raciones aproximadamente)

• Media calabaza
• Harina
• Agua fría
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Yemas de huevo (la original no lleva, así que son opcionales)

Preparación:

• Pelamos y partimos la calabaza en bastones finos, y los colocamos en un recipiente que pueda ir al microondas. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Si el recipiente es de Pyrex, taparlo con plástico film y hacerle unos agujeros para que salga el exceso de vapor. (En mi caso, usé un estuche de vapor) Cocinar unos 6 minutos a máxima potencia.

• Mientras, preparamos la masa. Es un poco a ojo, batimos las yemas (recordad que son       opcionales), añadimos unas cucharadas de harina, sal, pimienta y agua fría. Remover y rectificar de harina y agua hasta que quede una masa homogénea parecida a la tempura (ni muy líquida, ni muy espesa...)

• Poner una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen, y rehogar un par de minutos la calabaza ya cocida. 
• Añadir la mezcla reservada y remover constantemente para que la masa pierda el sabor a crudo de la harina. Dar la vuelta como si se tratara de una tortilla.

• Freír unos pimientos a parte con un buen chorro de aceite de oliva virgen. 

Y éste es el resultado... Parece una tortilla, pero no lo es... bueno vale, en este caso sí por el tema de los huevos, pero a riesgo de repetirme en exceso, la receta no lleva. jajajajajaj!!!!

Os animo a prepararla porque es tan sencilla como rica!!!

Un abrazo ;)