Divino pecado de chocolate...

Buenos días,

Se acercan las fiestas navideñas... bueno no, hace como un mes que ya es Navidad en las calles, comercios, etc... y o bien nos invade un hermoso sentimiento de amor y fraternidad, o bien nos estresa la presión de la fiebre consumista... 

Sea lo que fuere, la receta que os traigo hoy es una dosis deliciosa de salud y equilibrio mental, vaya, un "quitapenas".

El Divino pecado de chocolate es una mousse en forma de tarta con base de galletas Oreo, aunque como digo siempre, la gracia y la creatividad la pone cada cuál adaptándola a sus gustos o a lo que tenga por casa. 

La veo más para una merienda o como postre después de una comida ligerita, ya que es muy cremosa y cada bocado invita a saborearla con paciencia y atención. Y es que el frío es una época fantástica para disfrutar del chocolate en todas sus variedades. Las personas con intolerancia al gluten, podrían prescindir de la base de galletas, o bien usar unas que no lo contengan.

Esta joya es una adaptación de la receta de la Mousse de Chocolate de Rachel Khoo. Me gustó tanto la textura y la sencillez con la que estaba hecha, que quise hacer una tarta con ella.

Bueno, no me enrollo más, os dejo con la receta y espero que os guste:

Ingredientes: (para tarta de 24 cm de diámetro. Aproximadamente 8-10 comensales) 

Para la base:

• 200-220 grs. de galletas Oreo (Las originales, aunque también se pueden usar tipo Digestive, María...)
• 70 grs. de mantequilla

Para la mousse de chocolate:

• 3 yemas de huevo (reservamos las claras para hacer el merengue)
• 50 grs. de azúcar integral de caña
• 20 grs. de Maizena o harina refinada de maíz
• 250 ml. de leche (yo usé leche evaporada)
• 1 cucharada sopera colmada de cacao puro en polvo (tipo Valor)

Para el merengue de chocolate:

• 3 claras de huevo que habíamos reservado
• 50 grs. de azúcar integral de caña (se podría sustituir por sirope de ágave)
• 2 ó 3 gotas de zumo de limón
• 1 pellizco de sal marina fina
• 150 grs. de chocolate negro troceado (mínimo del 70%)
• 200 ml. de nata para montar al 35% MG (que esté bien fría)

Para la presentación:

• 3-4 galletas Oreo
• Chocolate negro rallado o gotas de chocolate

Preparación:

1. Es importante dejar preparados todos los ingredientes antes de ponernos manos a la obra, así será más sencillo y nos cundirá más el tiempo.


2. Comenzamos con la base de galletas: En una picadora, o bien a mano, tritura las galletas hasta conseguir una mezcla arenosa, no muy fina, ya que queremos que después se note la textura. Mientras, derrite la mantequilla al baño María o bien al microondas, en la opción de descongelar, a intervalos de 30 segundos para evitar que se queme. Prepara un molde desmontable de 24 cm con papel sulfurizado para la base (una recomendación es poner un acetato alrededor de las paredes del molde, ya que la tarta cuaja en la nevera y al contacto con el metal, el color de los bordes puede afearse un poco... No altera el sabor ni la textura, pero es más bonito a la vista)


3. En el mismo molde, echa las galletas trituradas y a continuación la mantequilla derretida y mezcla ambos ingredientes hasta que se integren bien. Reparte la mezcla por toda la base apretando bien para que quede firme (yo me ayudo de la base de una cuchara para aplanar la base y así dejarla igualada) Reserva en la nevera.


4. En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la Maizena. Pon a hervir la leche en un cazo con la cucharada de cacao puro y mezcla para evitar que se enganche al fondo del recipiente. Cuando rompa a hervir, añade la leche con cacao a la mezcla de huevos, azúcar y Maizena removiendo sin parar para que los huevos no cuajen (no queremos hacer una tortilla...) ponlo todo de nuevo al fuego removiendo sin parar con unas varillas hasta conseguir una textura de crema pastelera, es decir, espesa y sin grumos. (Por eso es importantísimo que no dejes de remover hasta que apagues el fuego, ya que si no, se apelmazará y es posible que se te queme, echando a perder parte del trabajo) Pasa la crema pastelera de chocolate a un bol y tápala con plástico film de manera que éste toque la superficie de la crema para que no se reseque ni le entre aire. Los profesionales le llaman "a piel" a esta técnica culinaria. Cuando haya enfriado un poquito, guárdala en la nevera unas 2 ó 3 horas... 


5. Pasado el tiempo de reposo de la crema pastelera, pásala a un bol grande y con las varillas bátela para que se ablande un poco y así integrar y mezclar mejor el resto de ingredientes.


6. Derrite los 150 grs. de chocolate negro al Baño María o al microondas, siguiendo los mismos pasos que con la mantequilla. Una vez derretido, añádelo a la crema pastelera batida y mezcla de nuevo para integrarlo bien. 


7. En un bol limpio y sin restos de grasa, echa la mitad de las claras que tenías reservadas y añade el azúcar, las gotas de limón y el pellizco de sal. Cuando comiencen a blanquear añade el resto de las claras y móntalas hasta que queden bien firmes a punto de nieve (sabrás que están listas cuando creen picos y al girar el recipiente no se caigan)


8. Monta la nata, bien fría, hasta que quede cremosa. No la queremos muy dura, ya que si no, la textura de la mousse no es tan ligera. Y recuerda que si te pasas con el batido, harás mantequilla....


9. Ahora mezcla, con movimientos envolventes para que no se baje, las claras y la nata montadas con la crema pastelera de chocolate. Reparte la mezcla sobre la base de galletas. Te puedes ayudar de una espátula o la base de una cuchara para darle forma de espiral a la superficie de la mousse, o bien dejarla bien lisa e igualada. Eso a tu gusto!!!


10. Para terminar la presentación, ralla un poco de chocolate negro por a superficie y coloca a tu gusto unas cuantas galletas Oreo o las que hayas escogido para que se sepa de qué es la base. El último paso es reservar en la nevera un mínimo de 4 ó 5 horas, pero yo la dejé toda la noche y cuajó de maravilla. Diría que incluso estaba más buena porque los sabores se habían asentado más.

Ya veis qué cremosa es y además está riquísima. Así que si estas fiestas queréis hacer un regalo para amantes del chocolate, con esta receta os los meteréis en el bolsillo.

P.D.: No comparto la fiebre consumista, pero me gusta la Navidad, así que si no coincidimos por aquí en estos días, os deseo unas felices fiestas y mucha luz para el 2016.

Gracias por vuestro tiempo y un abrazo grande!!!

Crumble de manzana y pera

Buenos días familia!!!

Comenzamos otra semana de otoño con un postre inglés a base de fruta, harina, azúcar, mantequilla y algún ingrediente extra... 
Es muy sencillo y además se puede tomar frío o en caliente.

Realmente son dos recetas en una, ya que por un lado he preparado una compota de manzana y pera que podríamos acompañar con yoghurt o bien sobre una tostada con mantequilla en el desayuno, y por otro la base de unas galletas de mantequilla básicas.

Las personas intolerantes al huevo pueden tomarlo, pero no las celíacas, ya que lleva harina y avena. No obstante, se podrían sustituir por harina de trigo sarraceno, que sí es apta.

Recordad que cuanto más de proximidad sean los ingredientes que usemos, más saludables y más garantías tendremos sobre su origen y manipulación. Yo particularmente, uso ingredientes de origen bio o ecológicos...

Bien, vamos con la receta??

Ingredientes (Para 6-8 personas)

• 2 manzanas (tipo golden o reineta)
• 2 peras (tipo conferencia)
• 100 grs. de azúcar integral de caña (más dos cucharadas para la compota)
• 1 palo de canela o 1 cucharadita en polvo 
• 2 cucharadas de agua
• 150 grs. de harina integral
• 50 grs. de copos de avena
• 100 grs. de mantequilla (mejor fría)
• 1 pellizco de sal (siempre uso sal marina fina)
• 1 chorrito de ron (opcional, pero le da chispa a la receta)

Preparación 

1. Comenzamos con la masa de nuestro crumble: Añadimos a un bol el azúcar, la harina, la avena, la mantequilla troceada y un pellizco de sal. Sin amasar, muy importante, pues no queremos una bola de masa, vamos pellizcando los ingredientes con los dedos para que se integren entre sí formando una textura arenosa. (Si veis que la masa queda muy húmeda y no se suelta bien, añadid otra cucharada de harina, ha de quedar suelta) Tapadla con film y dejadla reposar en la nevera mientras preparáis la compota.
2. Seguimos con la compota pelando y troceando a cubos las peras y las manzanas. En un cazo incorporamos la fruta, las dos cucharadas de azúcar integral, el palo de canela o la canela en polvo, y las dos cucharadas de agua. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego para que se hagan poco a poco (yo las tengo al 4-5 durante 35 minutos aproximadamente y de vez en cuando, remuevo con una cuchara de palo para romper un poco la fruta) Con el fuego ya apagado, añadir un chorrito de ron a la compota y remover.
3. Precalentar el horno a 180ºC (si tiene aire, calor abajo + ventilador; si es convencional, calor arriba y abajo)
4. Se puede presentar de varias maneras, yo lo he montado en una fuente de horno, pero también se puede hornear en recipientes individuales para flan. En la base de la fuente o la flanera se coloca la compota de fruta (sin el palo de canela), y se cubre con la masa de crumble. Hornear durante 30 minutos aproximadamente a media altura.
5. Se sirve calentito en copas o tazones con una bola de helado del sabor que prefiráis (yo se la pondría de canela, vainilla o mojito...) También se puede tomar frío, pero os recomiendo que lo saquéis un ratito antes de la nevera para apreciar bien los sabores.
6. A mi me quedaron algunos trozos de masa gruesos, NO PASA NADA, una vez horneados quedarán más crujientes, tipo galleta, y en boca junto a la compota, es una mezcla deliciosa.

Si queréis hacer más masa, podéis aprovechar para hacer unas ricas galletas para la merienda ;)

Bueno, disfrutad de este rico postre, que como veis, es bien sencillo, y si no, preguntádselo a mi gatita Marruixa... jajajaja!!!

Fotos de Eduard Rodoreda

Que seáis muy felices!!! 

Un besote y hasta la próxima!!!!

Bánitsa de zanahorias y nueces

Buenas tardes,

Desde hace ya unos años, cada domingo por la noche sigo un programa fantástico que integra gastronomía y cultura de todo el mundo.

Personas de distintos países instaladas en Cataluña, nos cuentan cómo es la cocina típica de su zona y aproximan así su cultura a la nuestra con sus paralelismos y diferencias que, en definitiva, lo que consiguen es enriquecer nuestros platos y paladares. El programa en cuestión se llama Karakia y lo emiten en el Canal 33 de Televisió de Catalunya, pero la magia de la tecnología permite que lo podamos ver a la carta a través de internet… Os prometo que enriquece mucho y vale la pena echarle un ojo ;)

La receta que os muestro hoy está inspirada en uno de los capítulos de este programa, concretamente en el dedicado a Mikhaela, una fotógrafa y pastelera de Sofia (Bulgaria) instalada en Barcelona, que hace unos años abrió su propio negocio, Bànitsa, una pastelería que tiene como producto estrella estos pasteles hechos de pasta phyllo que pueden ser tanto dulces como salados y que son propios de la zona de los Balcanes, concretamente, de Bulgaria.

La receta que hizo esta chica es una de las más típicas, la Tikvenik o Bánitsa rellena de calabaza y nueces. Me pareció tan sencilla y a la vez tan deliciosa, que me animé a hacerla, sólo que con algunas variantes. También la he hecho rellena de cabello de ángel, y está increíble...

Vamos con la receta…

Ingredientes (Para unas 8 bánitsa. Dependerá de la cantidad de hojas que contenga cada envase)

• 1 paquete de pasta o masa filo (yo la compro en Sorli Discau y vienen unas 8-10 hojas)
• 2 zanahorias peladas y ralladas
• Ralladura de 1 naranja (bien limpia)
• Azúcar moreno
• Nueces peladas
• Canela en polvo
• Aceite de girasol 
• Mantequilla (unos 50 grs)
• Azúcar glas para decorar

Preparación 

La pasta filo es muy delicada y se seca y resquebraja muy rápidamente en contacto con el aire, así que no la saquéis de la nevera y de su envoltorio hasta que la vayáis a usar.

1. Comenzamos nuestra receta pelando y rallando las zanahorias. En un bol las mezclamos con un par de cucharadas soperas de azúcar moreno y una cucharadita de canela en polvo. Lavamos muy bien una naranja, la secamos, y rallamos sólo la parte naranja sin llegar a la blanca porque amarga. Reservamos
2. Precalentamos el horno a 190º con calor abajo + aire o bien calor arriba y abajo.
3. Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con medio vaso de aceite de girasol. (Yo este paso lo hice a ojo… Puse más o menos mitad y mitad porque hay que ir pintando la pasta antes de envolverla y luego volver a pintarla antes de llevarla al horno. Así que es probable que tengáis que rectificar de aceite y/o mantequilla, aunque podéis prescindir de ésta última si queréis darle un toque más vegetariano)
4. Sacamos la pasta filo de su envoltorio y la desenrollamos con cuidado para que no se rompa porque es muy fina. La pintamos con la mezcla anterior y sobre ella repartimos nuestras zanahorias & Cía reservadas (no hay que poner mucha cantidad, pensad que luego va enrollada como una ensaimada). Rompemos unas cuantas nueces con las manos y las repartimos también. Acabamos espolvoreando un poco más de azúcar moreno al gusto porque la pasta filo prácticamente no tiene sabor, pero es opcional.
5. Enrollamos la pasta filo comenzando por la parte más ancha hasta lograr un tubo relleno. Lo vais girando con cuidado sobre sí mismo como si fuera un caracol o una ensaimada, y lo reserváis en una bandeja de horno (si creéis que la pasta se va a agarrar a la bandeja, colocad un trozo de papel de horno)
6. Cuando todas las bánitsas estén preparadas, las pintamos con la mezcla de aceite y/o mantequilla.
7. Hornear a media altura durante unos 15-20 minutos, hasta que queden doradas.
8. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Como veis es un dulce muy sencillo de hacer, ya que la pasta viene preparada… (he visto cómo la hacen y aunque sus ingredientes son muy básicos, trabajarla para que quede como una hoja, es una tarea más que compleja) Así que no hay excusa para poneros manos a la obra y deleitaros con este dulce tan rico.

Antes he hecho la comparativa con la ensaimada, y es que aunque no es la manera ortodoxa de preparala, si no disponéis de tiempo o ganas para hacer la masa de la ensaimada, siempre podéis recurrir a esta pasta y rellenarla de cabello de ángel, sobrasada, lo que queráis…

Un abrazo enorme y hasta la próxima!!

Tarta fría de yogur

Buenas tardes,

El pasado domingo 5 de mayo, much@s celebramos el día de la madre y más de un@ se haría la pregunta de ¿y qué le regalo si tiene de todo…? Yo hace tiempo que puse solución a ese dilema, y he llegado a la conclusión de que las flores y/o un dulce, además de la compañía, que es lo más importante, se convierten en el regalo perfecto para ella. 

En el caso del dulce, sobre todo si es casero, una madre le sabe dar un valor especial… No importa que no sea perfecto, no importa que no tenga un diseño de alta repostería, a ella le va a encantar por la simple razón de haberlo hecho tú misma con tus manos y tu cariño. Se acaba convirtiendo en una de tus mayores admiradoras… nada objetiva ni crítica, por supuesto, pero te da un plus de motivación para que sigas progresando día a día.

Mi regalo para este día fue una tarta de yogur, ligera, fresca y muy sencilla de hacer… La preparé con la Thermomix, pero se podría hacer sin problemas a mano. Además no necesita horno.

Así que si abres tu despensa y la nevera y en ellas dispones de un paquete de galletas, yogures, mantequilla, nata y leche condensada, ya tienes los ingredientes para lucirte con una tarta riquísima ;) ¿Te animas?

Vamos con la receta:

Ingredientes (para unas 8 personas - molde desmontable de 24 cm):

Base de galletas

• 1 paquete de galletas María o Digestive (200 grs. aprox)
• 85 grs. de mantequilla 

Relleno

• 6 hojas grandes de gelatina ó 12 pequeñas (tipo cola de pescado)
• 100 grs. de agua fría (para hidratar la gelatina)
• 3 yogures naturales sin azúcar (yo utilicé los de La Fageda)
• 200 grs. de nata (esta vez utilicé una de origen vegetal no hidrogenada)
• 400 grs. de leche condensada
• Canela en polvo para espolvorear
• Fruta al gusto para la decoración

Elaboración:

1. Comenzamos hidratando las hojas de gelatina en un bol con agua fría
2. Trituramos las galletas en el vaso de la Thermomix junto a la mantequilla que habremos fundido previamente al microondas. Damos 3 golpes de Turbo de 1 segundo cada uno hasta lograr que nos quede una textura arenosa.
3. En la base del molde que vayamos a utilizar, colocamos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella la mezcla de galleta y mantequilla. Repartimos bien por toda la base y la apretamos e igualamos con ayuda de una cuchara hasta que quede bien uniforme. Reservamos en la nevera.
4. Escurrimos muy bien la gelatina, ya hidratada, y la calentamos unos 15 segundos al microondas para que se derrita.
5.  Mientras tanto, vertemos en el vaso de la Thermomix los yogures, la nata y la leche condensada. Programamos 2 minutos, vel. 3, y con la máquina en marcha añadimos por el bocal la gelatina líquida.
6. Vertemos la crema sobre la base de galleta que teníamos reservada en la nevera y la decoramos a nuestro gusto. Refrigeramos unas 2 ó 3 horas antes de servir y la espolvoreamos con un poco de canela en polvo.

Y el resultado es el que veis en las fotos. Sé que me repito con las frambuesas, pero es que están tan ricas y quedan tan bonitas en cualquier tarta… que esta vez tampoco me pude resistir a utilizarlas. Pero esta tarta admite todo tipo de frutas, así que ¡imaginación al poder!

Un abrazo y hasta la próxima!!!

Mona de Pascua (Con Thermomix)

Buenos días,

Ya han pasado un par de días, pero quería compartir con vosotr@s la receta que seguí para hacerle la mona a nuestro sobrinito Sergi ;) No es la primera vez que sigo esta receta para elaborar la base de bizcocho, pero es que queda tan rica y tan esponjosa..., que es una base ideal para cualquier tarta.

Para la ocasión, me he ayudado de la Thermomix, ya que la base de bizcocho requiere esponjar durante mucho tiempo los huevos con el azúcar, y la crema de mantequilla queda muy cremosa y con el punto ideal para cubrir la tarta... Pero siempre existe la opción de hacerla a mano con unas varillas y mucha paciencia ;)

La foto es de Edu y el resultado para mí es genial, pero tenemos que hacernos con un atrezzo más atractivo y variado, que hay cada foto por ahí que se te cae la baba de lo bonitas que son... Pero de momento tenemos lo que tenemos, y lo que importa aquí es la receta ;) 

Las figuras de chocolate las compramos en una chocolatería de Sabadell, Genescà, aún no me acabo de atrever a hacer mis propias figuras de chocolate, pero tiempo al tiempo...

Vamos con la receta...

Ingredientes (para un molde de 24 cm de diámetro - 8/10 personas): 

Todo a temperatura ambiente... 

Bizcocho

• 4 huevos
• 320 grs. de azúcar
• 190 grs. de aceite (puede ser de girasol, pero yo utilizo de oliva suave)
• 190 grs. de leche
• 320 grs. de harina de repostería
• 1 sobre de impulsor o levadura química (tipo Royal), que son 16 grs
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 teaspoon (opcional)
• Papel de horno o mantequilla y harina para engrasar el molde

Crema de mantequilla de dos colores

• 350 grs. de mantequilla
• 120 grs. de leche
• 120 grs. de azúcar glass
• 40 grs. de cacao puro en polvo (tipo Valor)
• 150 grs. de almendras tostadas en granillo o laminadas (yo utilicé almendra en granillo caramelizada)

Relleno

• Mermelada de albaricoque (podéis jugar con los sabores, pero el albaricoque da un toque ácido que contrasta bien con el dulzor de la tarta) 

Decoración

• Figuras de chocolate (huevos, etc...)
• Plumas
• Muñecos 
• Lacasitos
• Etc... a vuestro gusto ;)

Preparación (como recomendación, yo dejo reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora, antes de hornearla. Este paso hace que el bizcocho suba mejor, quede más esponjoso y recoja de maravilla los aromas que hayamos añadido a la masa) 

Comenzamos con el bizcocho...

1. Si seguís la recomendación de arriba, no será necesario precalentar el horno desde el principio de la receta; si no queréis esperar o no tenéis tiempo, precalentad el horno a 180º C con calor abajo + aire (si vuestro horno no tiene opción de aire, calor sólo abajo y la placa a media a altura)
2. Preparamos el molde poniendo en la base una hoja de papel vegetal/sulfurizado, o bien engrasándolo bien con mantequilla o aceite y espolvoreando con harina.
3. Colocamos la mariposa en nuestro vaso de la Thermo y añadimos los huevos junto al azúcar, y programamos 6 minutos, 37º, vel. 3 1/2.
4. Volvemos a programar otros 6 minutos, vel. 3 1/2 (sin temperatura)
5. Agregamos el aceite, la leche y la cucharadita de vainilla, y programamos 6 segundos, vel. 2.
6. Incorporamos la harina junto a la levadura, y el pellizco de sal. Mezclar 15 segundos, vel.2. Terminar de envolver con la espátula, con movimientos envolventes para evitar que se baje la masa. (Es en este punto cuando o bien pasamos la masa a un bol, la tampamos con film y la dejamos reposar en la nevera, o bien se vierte directamente en el molde y al horno!)
7. Llega un punto complicado, la cocción... En la receta que seguí, indica que el bizcocho se hornea entre 20 y 30 minutos, pero yo necesité 50 minutos para que cuajara bien... así que no os doy un tiempo exacto. A los 30 minutos, abrís un poco la puerta del horno y pincháis el centro del bizcocho con un palillo o puntilla, si sale húmedo, dejadlo otros 10 minutos e id comprobando el punto de cocción. Si veis que la superficie del bizcocho está dorada y aún le falta tiempo de horneado, tapadla con papel de aluminio para que no se queme.
8. Una vez horneado, dejarlo enfriar sobre una rejilla, envolver con plástico film, y reservar en la nevera para que sea más sencillo abrirlo por la mitad. (yo lo hice de víspera y lo tuve toda la noche en la nevera)
9. Para la cobertura, con el vaso y la mariposa bien limpios y secos, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la mantequilla, la leche y el azúcar glass; programamos 3 minutos, vel. 3. Retiramos la mitad de la crema a un bol y añadimos el cacao en polvo al resto, mezclando 30 segundos, vel. 3. 

1. Para el montaje, cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mermelada de albaricoque o la que hayáis escogido, y cubrir con la otra mitad (también podríais rellenar con nata montada o trufa). 
2. Extender la crema de mantequilla sin cacao por toda la superficie y laterales del bizcocho, y pegarle la almendra por todo el lateral presionando cuidadosamente con la mano.
3. Poner la crema de mantequilla con cacao en una manga pastelera con la boquilla que prefiráis (yo utilicé una boquilla tipo Wilton 233, que hace el efecto de césped. La mía es de la casa Städter, pero no sé que numeración tiene...) Con ella hice unos nidos de base para sostener los huevos de chocolate.
4. Acabar de decorar con la figura de chocolate y lo que más os guste, lacasitos, muñecos, plumas, pollitos, etc...

Espero que os haya gustado la idea, y que el próximo año os animéis a hacerla ;) De todos modos, el bizcocho está delicioso tal cual y es una idea genial para desayuno o merienda.

Un abrazo enorme y hasta pronto!!!

Magdalenas con frambuesas y chocolate blanco

Buenos días,

Hace un tiempo descubrí unos vídeos de la cocinera Rachel Khoo en la BBC. La pena es que eliminaron los programas completos de Youtube, pero sí se pueden ver las recetas por separado ;)

He probado algunas de sus recetas, entre ellas, estas magdalenas, que yo he variado un poco sustituyendo el lemon curd por chocolate blanco.

Ya he comentado en alguna ocasión, que las preparaciones con mantequilla me dan un poco de miedo, por aquello de que la masa pueda quedar algo pesada... Pero en este caso, estaban deliciosas!!!

Comenzamos!!!

Ingredientes (para unas 12-14 unidades) Y siempre a temperatura ambiente...

• 3 huevos medianos
• 130 grs de azúcar
• 200 grs de harina (yo usé de repostería, pero podría ser normal)
• 10 grs de levadura química (tipo Royal)
• 1 pellizco de sal
• Ralladura de limón (bien limpia y sólo la parte amarilla)
• 20 grs de miel
• 60 grs de leche
• 200 grs de mantequilla derretida y fría
• Chocolate blanco de cobertura (1 ó 2 onzas por magdalena)
• Frambuesas (en este caso yo las tenía congeladas)
• Azúcar glass para decorar (opcional, yo no le puse...)

Preparación

1. Batimos los huevos junto al azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
2. En otro bol, mezclamos los ingredientes secos (harina, impulsor, sal y ralladura de limón)
3. Mezclar la miel con la leche y la mantequilla derretida, ya fría, hasta que quede todo bien integrado. Añadir esta mezcla sobre los huevos y mezclar suavemente. 
4. Tamizar la mezcla de harina, etc... sobre la masa, en dos tandas, y mezclar muy suavemente con movimientos envolventes. Tapar el bol con papel de aluminio y guardar en la nevera un mínimo de 2 horas. (Mejor si está todo un día de reposo!!)
5. Precalentar el horno a 180º con calor abajo + aire (si no se dispone de aire, calor sólo abajo en la parrilla central)
6. Dependiendo del molde que utilicéis, engrasarlo con mantequilla y espolvorear con harina, o si no, como hice yo, usar cápsulas de magdalenas (limpias y más cómodas... cuestión de gustos ;))
7. Rellenar cada cápsula con una cucharada de masa, en el centro, colocar una o dos onzas de chocolate blanco, y rellenar hasta las 3/4 partes de su capacidad. Coronar con una frambuesa.
8. Hornear durante unos 17-18 minutos aproximadamente. (Los tiempos son aproximados y pueden variar en 2 ó 3 minutos, ya que dependerá de cada horno... Así que será necesario controlar la subida de las magdalenas, y pincharlas con un palillo para comprobar que están bien hechas)

Y aquí tenéis el resultado...

Debo decir, que la idea de ponerle chocolate blanco en el interior, no me acaba de convencer..., al menos, directamente en tableta... La próxima vez probaré a derretirlo, y una vez horneadas las magdalenas, rellenarlas con ayuda de una boquilla para relleno.

Repito que quedaron deliciosas, y muy esponjosas :)

Os animo a hacerlas y que, por favor, compartáis vuestra experiencia conmigo para seguir mejorando cada día.

Un abrazo y hasta la próxima!!

Pan de zanahoria con manzana y nueces (Thermomix)

Buenas tardes,

Regreso con un pan muy saludable y ecológico, hecho a base de salvado de avena, zanahoria, manzana y nueces ;)

Es un pan delicioso que queda riquísimo tanto con dulce (tostadito con mantequilla y mermelada es una delicia ^_^) o bien en salado para comernos un sandwich vegetal o como más nos guste... La imaginación al poder!!!
Esta receta está preparada con Thermomix, a partir del libro "Pan y bollería con Thermomix", pero también podríais hacerla a mano :)

Ingredientes (sale un pan de 1kg aproximadamente o dos de 500 grs.)

• 75 grs. de nueces
• 40 grs. de zanahoria
• 1 manzana (tipo Golden)
• 1 yogur natural 
• 1 huevo
• 120 grs. de salvado de avena (también puede ser de trigo)
• 100 grs. de leche
• 20 grs. de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca liofilizada (tipo Vahiné)
• 200 grs. de harina de fuerza (yo puse mitad integral de espelta, mitad de fuerza)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de bicarbonato sódico
• 70 grs. de azúcar
• 40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• Pipas de calabaza para decorar

Preparación:

1. Troceamos las nueces 3 segundos, vel. 4. Reservar
2. Pelamos la zanahoria y la manzana, y las ponemos en el vaso junto con el yogur. Rallar 2 segundos, vel. 5
3. Incorporar el huevo y el salvado, y mezclar 10 segundos, vel. 5. Volcar en un bol y reservar.
4. Sin lavar el vaso, vertemos la leche, añadimos la levadura (si es prensada fresca, la desmenuzamos con los dedos, si no, tal cual), las harinas, la sal, el bicarbonato, y el azúcar. Amasamos 30 segundos, vel. 6
5. Añadimos la mezcla de salvado, huevo y yogur, etc... al vaso, y programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga
6. Amasamos 1 minuto, vaso cerrado, vel. Espiga, y mientras, añadimos por el bocal la mantequilla en trozos y las nueces troceadas. Terminamos de integrarlo todo bien con una lengua o la espátula. Quedará una mezcla de apariencia pastosa.
7. Podemos dejar reposar la masa dentro del propio vaso, o bien pasarla a un bol tapándola con un trapo limpio o plástico film. En cualquier caso, esperaremos a que doble su volumen (todo dependerá de la temperatura de la cocina...)
8. Forramos un molde de cake de unos 30 cm, o dos de 20 cm, con papel de horno, de manera que nos queden a lado y lado dos solapas que luego nos ayudarán a sacar el pan del molde con facilidad (Lo siento, no tengo fotos de estos pasos, pero si tenéis alguna duda, por favor, preguntad)
9. Una vez haya subido la masa, le sacamos el aire introduciendo el puño cerrado, o bien con la espátula, y la pasamos al molde. (Como es una masa pegajosa, os recomiendo que mojéis la espátula con agua para ayudaros a extenderla bien por todo el molde). Le hacemos unos cortes en diagonal a la superficie del pan con ayuda de una cuchilla o puntilla afilada para facilitar la salida de vapor y una mejor cocción. 
10. Humedecemos ligeramente la superficie y esparcimos unas pipas de calabaza, que apretaremos suavemente con ayuda de la espátula para que se agarren bien y no se caigan durante la cocción.
11. Dejamos reposar nuestro pan otra media horita en un lugar templado y sin corrientes de aire.
12. Precalentamos el horno a 180º con calor abajo + aire (si vuestro horno no tiene aire, sólo abajo), y horneamos durante 1 hora a media altura, vigilando que la capa de arriba no se nos queme.
13. Una vez horneado, lo dejamos reposar 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que enfríe y evitemos que se humedezca la base. (Os recomiendo dejarlo enfriar acostado de lado para que no se baje).

Y a disfrutar de un pan casero, diferente y cargadito de propiedades beneficiosas para nuestra salud... Sabíais que las pipas de calabaza son magníficas en la prevención de los problemas de próstata en los hombres?? Además de las vitaminas que tiene y que nos cuidan por dentro y por fuera ;) 
Si os animáis a hacerlo, veréis como repetís la experiencia!!

Un besote y hasta pronto!!!

Tarta Sacher

Buenas tardes,

Aixxx… pensaba que hoy ya no me daría tiempo a colgar una receta…, pero tenía tantas ganas de mostraros esta :)

Y no tanto por la receta en sí, que bueno… también… sino por las magníficas fotos que Edu, mi pareja, le ha hecho a la tarta. Como diría… la ha dignificado, sí… eso.

Cada vez que veo blogs como por ejemplo Whole Kitchen, My Little Things, La Receta de la Felicidad… y otros muchos, además de las recetas magníficas, lo que más me gustan son esas fotos hechas con tanto mimo, cuidando cada detalle… Y una debe admitir que no tiene la misma gracia a la hora de presentar sus platos… jajajaja!! Pero esta vez le pedí ayuda a Edu, pues se trataba de un encargo y me hacía especial ilusión tener una foto en condiciones… Y he aquí el resultado, no??

Os dejo la receta para que vosotr@s también podáis disfrutar de este clásico para l@s amantes del chocolate :)

En esta ocasión, no fui nada ortodoxa y usé nata montada y mermelada de frambuesas para rellenar las capas, y para el almíbar eché un chorrito de ron para darle chispa.

Por cierto, la preparación fue a medias entre la Thermomix y la batidora de varillas eléctrica.

Ingredientes: (para tarta de 22 cm de diámetro. Aproximadamente 8 comensales) A temperatura ambiente :))

Para el almíbar:

• 130 grs. de azúcar
• 100 grs. de agua
• Zumo de 1/2 limón
• Un chorrito de ron (opcional)

Para el relleno:

• Mermelada de frambuesas (puede ser de albaricoque, fresa…)
• 250 grs. Nata para montar (mín. 35% MG)
• 1 sobre estabilizante de nata (opcional pero magnífico… ^_^)
• 1 cucharada de Azúcar glass 

Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40 grs. de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200 grs. de chocolate de cobertura o fondant negro (mín. 70% cacao)
• 120 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120 grs. de harina repostería
• 1 cucharadita levadura química o impulsor (Royal)
• 50 grs. de coñac/brandy

Para la cobertura:

• 150 grs. de chocolate de cobertura o fondant negro (mín. 70% cacao)
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de agua
• 50 grs. de chocolate de cobertura blanco (para la decoración final)

Preparación:

1. Es importante dejar preparados todos los ingredientes antes de ponernos manos a la obra, así será más sencillo y no tendremos que perder tiempo durante la receta.
2. Comenzamos con el almíbar: Verter el agua, el azúcar, el zumo de limón y el chorrito de ron en el vaso de la Thermomix y programar 7 min., 100º, vel. 2
3. Dejar enfriar en un recipiente. (Se conserva genial varias semanas en un bol o recipiente hermético en la nevera).
4. Vamos a hacer el bizcocho: Precalentamos el horno con calor abajo + aire, o bien, calor sólo abajo, a 180º.
5. Colocar la mariposa en el vaso, agregar las claras, el azúcar y la sal. Programar 4 minutos, vel. 4. Volcar a un bol grande y reservar.
6. Sin lavar el vaso, añadir el chocolate (sin la mariposa…), y trocear 5 segundos, vel. pregresiva 5-7-10
7. Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar quel el chocolate está bien fundido y bajar los restos de las paredes del vaso.
8. Programar vel. 4, y sin tiempo, verter por el bocal el coñac y las yemas de huevo, una a una.
9. Añadir la harina con la levadura y otro pellizco de sal (aunque la Thermo mezcla genial, yo opto por tamizarla previamente para evitar posibles grumos). Programar 10 segundos, vel. 2 1/2 
10. Terminar de envolver con una espátula o lengua con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
11. Engrasar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro, verter la masa y hornear aproximadamente unos 45 minutos a media altura. 
12. Pasado el tiempo, pinchar con un palillo o cuchillo para comprobar que está bien hecho (debe salir seco). Sacar y dejar enfriar en una rejilla antes de desmoldar. Una vez templado, tapar con film transparente y meter en la nevera unas horas para que la miga del bizcocho sea más compacta y se pueda trabajar mejor.
13. Montar la nata con un sobre de estabilizante (opcional), y una cucharada de azúcar glass, hasta que quede bien firme. Reservar
14. Quitar el copete sobrante y nivelar el bizcocho con un cuchillo y dividiéndolo en dos capas. 
15. Bañamos la primera capa con almíbar y cubrimos con mermelada y nata. Colocamos la otra mitad, y hacemos lo mismo. Una vez montada la tarta, la bañamos de nuevo con el almíbar y cubrimos bien la superficie y los laterales con mermelada igualándola bien con ayuda de una espátula o cuchillo de borde redondo.
16. Hacemos la cobertura: Poner en el vaso de la Thermomix el chocolate y trocear 20 segundos, vel. progresiva 5-7-10
17. Verter el agua y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes.
18. Añadir la mantequilla y programar otros 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar que la mezcla es homogénea.
19. Colocar nuestra tarta en una rejilla con un plato hondo debajo (para recuperar el chocolate), y bañarla con la cobertura ayudándonos de una espátula para que el chocolate llegue a todas las partes de la tarta. (Se puede alisar por completo, o dejarla con un acabado más rústico como hice yo. Lo que prefiráis!!)
20. Para darle un toque más profesional… jajaja!! Derretir al baño maría un par o tres de onzas de chocolate de cobertura blanco con una cucharadita de mantequilla y otra de leche. Meter en una manga y ¡a jugar!. Se pueden hacer líneas, dibujos, círculos… Lo que queráis… ;)

Pese a la cantidad de pasos a hacer, y el tiempo que lleva su preparación y montaje, es una tarta 10, y no va a dejar indiferente a nadie :)) Y para muestra, un botón… una fotillo que me envió mi vecina (la que me encargó la tarta para el 40 aniversario de su marido)

Espero que os animeis a hacerla y hagáis felices a muchas personas ;)

Un besote!!!