Pa de pessic o Bizcocho Genovés

Hola de nuevo!!

A punto de coger vacaciones... hoy vengo con otra receta dulce, un Pa de pessic, como lo llamamos en Catalunya, conocido generalmente como Bizcocho Genovés, es decir, huevos, azúcar y harina, poco o nada más... 

Se caracteriza por tener una miga densa y esponjosa aún no llevando nada de levadura; el secreto está en batir durante un buen rato los huevos junto al azúcar.

Tanto si acompaña el desayuno, como un buen chocolate caliente para merendar, es un bizcocho 10, te lo comerías a pellizcos, probablemente de ahí le venga el nombre... Además sirve como base de muchas tartas, ya que se puede emborrachar con almíbar, licor, o rellenarlo con mermeladas, trufa, nata, lemon curd o el dulce que se prefiera. 

Esta misma base ya la he usado en otras recetas como el Bizcocho a las tres leches, los Piononos al ron y alguna que haré más adelante para recetas saladas... Sí, sí, en salado también está increíble!

*Veréis muchas recetas donde os piden que la harina sea especial de repostería... yo no la veo necesaria, y os hablo por mi experiencia. Mis bizcochos están preparados con harinas integrales de trigo, espelta... y me quedan muy tiernos. 

El que os presento hoy está hecho con harina integral de trigo y aunque su textura es más rústica, os aseguro que queda muy muy esponjoso. Hoy día encontraréis harinas de todo tipo y a granel (Ecológicas, blancas, semi-integrales, integrales, de espelta, de Kamut, de trigo sarraceno, de maíz, de centeno...) La oferta es variadísima y nos permite jugar con los sabores y las texturas, a la vez que hace accesibles muchas recetas a personas con intolerancias alimentarias.

Bueno, vamos con la receta. Tomad nota...

Ingredientes (Para 4-6 personas. Molde de 20 cm diámetro)

• 4 huevos (a temperatura ambiente)
• 120 grs. de azúcar integral de caña 
• 120 grs. harina (yo la uso integral de trigo o espelta)*
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado 
• 1 pellizco de sal (siempre uso sal marina fina)
• mantequilla o aceite y harina para engrasar el molde 

Preparación Manual (preparaos para hacer brazos... jajaja!!)

1. (Si la vainilla es en esencia o pasta, añadirla al principio, antes de batir los huevos con el azúcar. Si es azúcar vainillado, incorporarlo junto a la harina)
2. Precalentar el horno a 170ºC (si tiene aire, calor abajo + ventilador; si es convencional, calor arriba y abajo)
3. En un bol, batir los cuatro huevos junto al azúcar hasta que esponjen y doblen su volumen (calculad unos 15 minutos batiendo...)
4. Añadir la harina y el pellizco de sal, poco a poco, a través de un tamiz o colador para que no se baje la mezcla y remover con movimientos envolventes hasta que quede integrada.
5. Engrasar el molde o poner en la base de éste una hoja de papel sulfurizado (de horno). Incorporar la masa del bizcocho y hornear a media altura durante 25-30 minutos aproximadamente. (Sabréis que está listo si al pinchar con un cuchillo o brocheta, éste sale limpio de masa. Si no, dejadlo en el horno en periodos de 5 en 5 minutos hasta que esté hecho)
6. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
7. Disfrutar!!!

Preparación en Thermomix TM31

1. (Si la vainilla es en esencia o pasta, añadirla al principio, antes de batir los huevos con el azúcar. Si es azúcar vainillado, incorporarlo junto a la harina)
2. Precalentar el horno a 170ºC (si tiene aire, calor abajo + ventilador; si es convencional, calor arriba y abajo)
3. Colocar la mariposa en el vaso de le Thermomix e incorporar los huevos y el azúcar. Tapar y batir 6 minutos, 37º C, Vel. 3,5. 
4. Acabado el tiempo, repetir la operación sin temperatura.
5. Incorporar la harina tamizada junto al pellizco de sal. Mezclar 10 segundos, vel. 2,5. Retirar la mariposa y acabar de mezclar con una lengua o espátula con movimientos envolventes.
6. Engrasar el molde o poner en la base de éste una hoja de papel sulfurizado (de horno). Incorporar la masa del bizcocho (se puede espolvorear con azúcar antes de entrar al horno, yo le pongo azúcar integral) y hornear a media altura durante 25-30 minutos aproximadamente. (Sabréis que está listo si al pinchar con un cuchillo o brocheta, éste sale limpio de masa. Si no, dejadlo en el horno en periodos de 5 en 5 minutos hasta que esté hecho)
7. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
8. Disfrutar!!!

Se pueden hacer variantes, al gusto del consumidor... Por ejemplo, se le puede añadir canela, ralladura de limón o naranja, un chorrito de licor, lo que prefiráis.

Lo mejor de este bizcocho es que es de aquellos que, si dispones de unas buenas varillas eléctricas o un robot que te haga la faena de batir, lo haces en un momento y te saca del apuro si se te presenta gente a merendar.

Vosotros elegís, como siempre digo, lo hecho en casa y con ingredientes de calidad y proximidad, es un regalo para los sentidos.

Gracias por dedicarme otro ratito... 

Aprovecho para felicitaros las fiestas. Que tengáis una Navidad y un 2015 lleno de abundancia.

Un abrazo y que seáis muy felices!!!

Crumble de manzana y pera

Buenos días familia!!!

Comenzamos otra semana de otoño con un postre inglés a base de fruta, harina, azúcar, mantequilla y algún ingrediente extra... 
Es muy sencillo y además se puede tomar frío o en caliente.

Realmente son dos recetas en una, ya que por un lado he preparado una compota de manzana y pera que podríamos acompañar con yoghurt o bien sobre una tostada con mantequilla en el desayuno, y por otro la base de unas galletas de mantequilla básicas.

Las personas intolerantes al huevo pueden tomarlo, pero no las celíacas, ya que lleva harina y avena. No obstante, se podrían sustituir por harina de trigo sarraceno, que sí es apta.

Recordad que cuanto más de proximidad sean los ingredientes que usemos, más saludables y más garantías tendremos sobre su origen y manipulación. Yo particularmente, uso ingredientes de origen bio o ecológicos...

Bien, vamos con la receta??

Ingredientes (Para 6-8 personas)

• 2 manzanas (tipo golden o reineta)
• 2 peras (tipo conferencia)
• 100 grs. de azúcar integral de caña (más dos cucharadas para la compota)
• 1 palo de canela o 1 cucharadita en polvo 
• 2 cucharadas de agua
• 150 grs. de harina integral
• 50 grs. de copos de avena
• 100 grs. de mantequilla (mejor fría)
• 1 pellizco de sal (siempre uso sal marina fina)
• 1 chorrito de ron (opcional, pero le da chispa a la receta)

Preparación 

1. Comenzamos con la masa de nuestro crumble: Añadimos a un bol el azúcar, la harina, la avena, la mantequilla troceada y un pellizco de sal. Sin amasar, muy importante, pues no queremos una bola de masa, vamos pellizcando los ingredientes con los dedos para que se integren entre sí formando una textura arenosa. (Si veis que la masa queda muy húmeda y no se suelta bien, añadid otra cucharada de harina, ha de quedar suelta) Tapadla con film y dejadla reposar en la nevera mientras preparáis la compota.
2. Seguimos con la compota pelando y troceando a cubos las peras y las manzanas. En un cazo incorporamos la fruta, las dos cucharadas de azúcar integral, el palo de canela o la canela en polvo, y las dos cucharadas de agua. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego para que se hagan poco a poco (yo las tengo al 4-5 durante 35 minutos aproximadamente y de vez en cuando, remuevo con una cuchara de palo para romper un poco la fruta) Con el fuego ya apagado, añadir un chorrito de ron a la compota y remover.
3. Precalentar el horno a 180ºC (si tiene aire, calor abajo + ventilador; si es convencional, calor arriba y abajo)
4. Se puede presentar de varias maneras, yo lo he montado en una fuente de horno, pero también se puede hornear en recipientes individuales para flan. En la base de la fuente o la flanera se coloca la compota de fruta (sin el palo de canela), y se cubre con la masa de crumble. Hornear durante 30 minutos aproximadamente a media altura.
5. Se sirve calentito en copas o tazones con una bola de helado del sabor que prefiráis (yo se la pondría de canela, vainilla o mojito...) También se puede tomar frío, pero os recomiendo que lo saquéis un ratito antes de la nevera para apreciar bien los sabores.
6. A mi me quedaron algunos trozos de masa gruesos, NO PASA NADA, una vez horneados quedarán más crujientes, tipo galleta, y en boca junto a la compota, es una mezcla deliciosa.

Si queréis hacer más masa, podéis aprovechar para hacer unas ricas galletas para la merienda ;)

Bueno, disfrutad de este rico postre, que como veis, es bien sencillo, y si no, preguntádselo a mi gatita Marruixa... jajajaja!!!

Fotos de Eduard Rodoreda

Que seáis muy felices!!! 

Un besote y hasta la próxima!!!!

Verduritas de temporada con seitan y bulgur

Buenos días,

El Verano asoma su cabecita tímidamente, pero este tiempo loco y maravilloso que tenemos, de repente nos trae lluvias y ese fresquito tan bueno...

Es por ello que aún apetecen platos calientes o templados, y si además son saludables, mejor que mejor!

Para quienes no conozcan el seitan, conocido también como la carne vegetal, decirles que es una de las proteínas vegetales por excelencia gracias a sus magníficas propiedades nutritivas y su alto valor biológico.

Se elabora a partir del gluten de trigo, así que las personas celíacas no deberían consumirlo, pero quienes no tengan problemas de intolerancia, deben saber que es un alimento completísimo y muy fácil de digerir.
Al no contener grasas saturadas, no produce colesterol malo y además nos proporciona minerales como el calcio.

No sólo es fácil de cocinar y muy versátil en la cocina, sino que ofrece una alternativa vegetariana a aquellas personas que desean texturas similares a la carne en sus platos.

Entre los ingredientes que se utilizan para su elaboración encontramos harina de trigo, shoyu, tamari, alga kombu, jengibre y ajo.

Podréis encontrar el seitan en las neveras de tiendas de productos bio y/o en tiendas de alimentación oriental.

¿Y el bulgur, qué es? Similar al cuscús en su forma y elaboración, el bulgur, propio de los países de Oriente Medio o el norte de África, entre otros, es trigo partido que primero se cuece, se seca, y por último, se parte. 

He querido utilizar el bulgur para mantener el equilibrio nutricional de la receta y no hacer mezclas que luego pueden dificultar nuestra digestión. Pero podríais acompañar la receta con quinoa, arroz integral o mijo.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500 grs. de seitan (serían 2 paquetes de 250 grs. Yo lo compro de la casa Vegetalia, en Veritas)
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates rallados (1 si es grande)
• 1 calabacín
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina
• Pimienta
• Bulgur para guarnición

Preparación 

1. Lavar y pelar las verduras. 
2. Trocear a cubos pequeños el seitan. Reservar el líquido para añadirlo al salteado.
3. Pelar y trocear un trozo pequeño de jengibre fresco y reservarlo junto al seitan.
4. Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra, y añadir las verduras reservadas junto a la hoja de laurel. Salpimentar y pochar durante unos 3 ó 4 minutos.
5. A continuación, añadir el seitan troceado junto al jengibre, dar unas vueltas e incorporar el tomate rallado.
6. Cocinar a fuego medio-bajo, con la tapa puesta, durante unos 30-35 minutos. Remover de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
7. Dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, espolvorear con el orégano.
8. Rectificar de sal y pimienta, y dejar reposar tapado unos minutos.
9. Mientras reposa nuestro guiso, preparamos el bulgur: Poner un vaso y medio de agua en un cazo con un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir 1 vaso de bulgur, tapar, y apagar el fuego. En unos 5 minutos habrá absorbido el agua y estará listo para usar.

Y aquí tenéis el resultado, un plato completo y muy saludable.

Espero que os animéis a probarlo! Aunque puedan resultaros ingredientes poco comunes, cada vez son más accesibles y no resultan nada caros.

Un abrazo y hasta pronto!!!

Espinacas con pasas y quínoa

Hola a tod@s,

Hace ya un tiempo, que intento incorporar en nuestra dieta más proteína vegetal que animal. Aunque a mi pareja le encanta la carne, y resulta algo complicado cambiar la balanza...
Algas, soja... y ahora también la quínoa, son algunos de los productos que forman parte de nuestra dieta.

La quínoa tiene una preparación muy similar a la del arroz, y es un magnífico acompañamiento con verduras, legumbres o carnes y pescados (aunque ya en sí es una proteína) Aunque es de la familia de las espinacas, su tratamiento es como el de un cereal y tiene una gran cantidad de propiedades. La única pega que le encuentro, como sucede con la mayoría de productos Bio, es el precio. Un paquete de 400 grs ronda casi los 5€... por lo que las raciones son algo más pequeñas para que cunda más... jajaja!!!

Eso sí, miro más lo que compro y procuro que todo se cocine en casa, así sale más económico, o eso es lo que intentamos...

La receta súper sencilla que os presento hoy, tiene como base las espinacas y la quínoa

Ingredientes: (para 2 personas. Para 4 doblar cantidades ;))

• 400 grs. de espinacas (sirven tanto frescas, como congeladas)
• 75 grs. de quínoa
• Un puñado de pasas sultanas o de Corinto
• Ajo en polvo (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• Sal marina
• Agua

Preparación:

1. Comenzamos con las espinacas. Si están congeladas, cocerlas al vapor con un poquito de sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Yo las pongo en un recipiente tapado al microondas, y las tengo hechas en 8-10 minutos a máxima potencia. Escurrir bien y reservar
2. Lavamos bien la quínoa y ponemos a hervir 2 ó 3 veces su cantidad en agua. Es decir, 1 medida de quínoa x 3 de agua. Tapamos y cocemos a fuego lento entre 10-15 minutos, hasta que haya absorbido toda el agua. (Ojo que no se os queme el fondo!!... que a mí ya me ha pasado...) Reservar
3. En una sartén echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos las espinacas con un poco de sal marina y ajo en polvo. A los dos o tres minutos, incorporamos las pasas y luego la quínoa. Salteamos 1 minuto más... Y listo para servir!!!

Para mí es un plato más que completo... pero me doy con un canto en los dientes si mi pareja se lo come bien ;) Así que lo he acompañado con pescado...

Hasta la próxima :) Un abrazo!!!