Verduritas de temporada con seitan y bulgur

Buenos días,

El Verano asoma su cabecita tímidamente, pero este tiempo loco y maravilloso que tenemos, de repente nos trae lluvias y ese fresquito tan bueno...

Es por ello que aún apetecen platos calientes o templados, y si además son saludables, mejor que mejor!

Para quienes no conozcan el seitan, conocido también como la carne vegetal, decirles que es una de las proteínas vegetales por excelencia gracias a sus magníficas propiedades nutritivas y su alto valor biológico.

Se elabora a partir del gluten de trigo, así que las personas celíacas no deberían consumirlo, pero quienes no tengan problemas de intolerancia, deben saber que es un alimento completísimo y muy fácil de digerir.
Al no contener grasas saturadas, no produce colesterol malo y además nos proporciona minerales como el calcio.

No sólo es fácil de cocinar y muy versátil en la cocina, sino que ofrece una alternativa vegetariana a aquellas personas que desean texturas similares a la carne en sus platos.

Entre los ingredientes que se utilizan para su elaboración encontramos harina de trigo, shoyu, tamari, alga kombu, jengibre y ajo.

Podréis encontrar el seitan en las neveras de tiendas de productos bio y/o en tiendas de alimentación oriental.

¿Y el bulgur, qué es? Similar al cuscús en su forma y elaboración, el bulgur, propio de los países de Oriente Medio o el norte de África, entre otros, es trigo partido que primero se cuece, se seca, y por último, se parte. 

He querido utilizar el bulgur para mantener el equilibrio nutricional de la receta y no hacer mezclas que luego pueden dificultar nuestra digestión. Pero podríais acompañar la receta con quinoa, arroz integral o mijo.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500 grs. de seitan (serían 2 paquetes de 250 grs. Yo lo compro de la casa Vegetalia, en Veritas)
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates rallados (1 si es grande)
• 1 calabacín
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina
• Pimienta
• Bulgur para guarnición

Preparación 

1. Lavar y pelar las verduras. 
2. Trocear a cubos pequeños el seitan. Reservar el líquido para añadirlo al salteado.
3. Pelar y trocear un trozo pequeño de jengibre fresco y reservarlo junto al seitan.
4. Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra, y añadir las verduras reservadas junto a la hoja de laurel. Salpimentar y pochar durante unos 3 ó 4 minutos.
5. A continuación, añadir el seitan troceado junto al jengibre, dar unas vueltas e incorporar el tomate rallado.
6. Cocinar a fuego medio-bajo, con la tapa puesta, durante unos 30-35 minutos. Remover de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
7. Dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, espolvorear con el orégano.
8. Rectificar de sal y pimienta, y dejar reposar tapado unos minutos.
9. Mientras reposa nuestro guiso, preparamos el bulgur: Poner un vaso y medio de agua en un cazo con un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir 1 vaso de bulgur, tapar, y apagar el fuego. En unos 5 minutos habrá absorbido el agua y estará listo para usar.

Y aquí tenéis el resultado, un plato completo y muy saludable.

Espero que os animéis a probarlo! Aunque puedan resultaros ingredientes poco comunes, cada vez son más accesibles y no resultan nada caros.

Un abrazo y hasta pronto!!!

Estofado de ternera con Thermomix

Buenos días,

Con los días tan buenos que están haciendo tras la lluvia, en casa nos ha apetecido algo calentito y pensé en un estofado de carne. 

A mi madre le salía de 10!! imagino que como a todas las madres, ¿no?... Y a base de práctica y cariño he ido mejorando poco a poco la técnica con algunos toques personales. Antes lo hacía a la manera tradicional, pero desde que tengo la Thermomix lo hago en ella, y queda tan rico como hecho en una olla.

Comenzamos...

Ingredientes (para 4 personas):

-800 grs. de ternera para estofar
-2 cebollas
-2-3 dientes de ajo
-1-2 zanahorias cortadas a rodajas
-75 grs. de guisantes
-2 patatas
-70 grs. aceite oliva virgen extra
-100 grs. vino (yo uso uno de Ikea... aunque suene raro..., pero lleva especias y da al guiso un toque muy rico)
-350 grs. agua
-Sal
-Pimienta negra molida
-Canela
-Nuez moscada
-2 clavos de olor
-Perejil para decorar

Preparación:

1. Pelar las cebollas y lo ajos y añadirlos al vaso de la Thermomix junto al aceite. Trocear 5 segunos Vel.5.
2. Bajar los restos de las paredes y programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara (sin el cubilete para que poche bien)
3. Mientras, salpimentar la carne, espolvorear 1 cucharada de canela y mezclar. Pasar ligeramente por harina para que selle bien y ayude a espesar la salsa. Sacudir el exceso de harina.
4. Una vez pochada la verdura, añadir la carne junto a las zanahorias y los guisantes, y programar 6 min.,100°, giro a la izquierda, Vel. cuchara (sin cubilete)
5. Cuando quede 1 minuto para terminar, añadir el vino por el bocal.
6. Añadir el agua, las especias, rectificar de sal y programar 40 minutos, Varoma, giro a la izquierda, Vel. cuchara. (Se puede poner el cestillo sobre la tapa para que no salpique)
7. Cuando falten 20 minutos para terminar, añadir las patatas cascadas directamente por el bocal.
8. Probar, rectificar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Hay que decir que de un día para el otro está mucho más bueno, sólo que las patatas acostumbran a quedar algo correosas y conviene comerlas al momento, pero por lo demás está riquísimo!!!

Qué aproveche ;)