26 jun. 2014

Verduritas de temporada con seitan y bulgur

Buenos días,

El Verano asoma su cabecita tímidamente, pero este tiempo loco y maravilloso que tenemos, de repente nos trae lluvias y ese fresquito tan bueno...
Es por ello que aún apetecen platos calientes o templados, y si además son saludables, mejor que mejor!



Para quienes no conozcan el seitan, conocido también como la carne vegetal, decirles que es una de las proteínas vegetales por excelencia gracias a sus magníficas propiedades nutritivas y su alto valor biológico.
Se elabora a partir del gluten de trigo, así que las personas celíacas no deberían consumirlo, pero quienes no tengan problemas de intolerancia, deben saber que es un alimento completísimo y muy fácil de digerir.
Al no contener grasas saturadas, no produce colesterol malo y además nos proporciona minerales como el calcio.

No sólo es fácil de cocinar y muy versátil en la cocina, sino que ofrece una alternativa vegetariana a aquellas personas que desean texturas similares a la carne en sus platos.

Entre los ingredientes que se utilizan para su elaboración encontramos harina de trigo, shoyu, tamari, alga kombu, jengibre y ajo.

Podréis encontrar el seitan en las neveras de tiendas de productos bio y/o en tiendas de alimentación oriental.

¿Y el bulgur, qué es? Similar al cuscús en su forma y elaboración, el bulgur, propio de los países de Oriente Medio o el norte de África, entre otros, es trigo partido que primero se cuece, se seca, y por último, se parte. 

He querido utilizar el bulgur para mantener el equilibrio nutricional de la receta y no hacer mezclas que luego pueden dificultar nuestra digestión. Pero podríais acompañar la receta con quinoa, arroz integral o mijo.

Ingredientes (Para 4 personas)
  • 500 grs. de seitan (serían 2 paquetes de 250 grs. Yo lo compro de la casa Vegetalia, en Veritas)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates rallados (1 si es grande)
  • 1 calabacín
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Bulgur para guarnición

Preparación 
  1. Lavar y pelar las verduras. 
  2. Trocear a cubos pequeños el seitan. Reservar el líquido para añadirlo al salteado.
  3. Pelar y trocear un trozo pequeño de jengibre fresco y reservarlo junto al seitan.
  4. Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra, y añadir las verduras reservadas junto a la hoja de laurel. Salpimentar y pochar durante unos 3 ó 4 minutos.
  5. A continuación, añadir el seitan troceado junto al jengibre, dar unas vueltas e incorporar el tomate rallado.
  6. Cocinar a fuego medio-bajo, con la tapa puesta, durante unos 30-35 minutos. Remover de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
  7. Dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, espolvorear con el orégano.
  8. Rectificar de sal y pimienta, y dejar reposar tapado unos minutos.
  9. Mientras reposa nuestro guiso, preparamos el bulgur: Poner un vaso y medio de agua en un cazo con un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir 1 vaso de bulgur, tapar, y apagar el fuego. En unos 5 minutos habrá absorbido el agua y estará listo para usar.


Y aquí tenéis el resultado, un plato completo y muy saludable.


Espero que os animéis a probarlo! Aunque puedan resultaros ingredientes poco comunes, cada vez son más accesibles y no resultan nada caros.

Un abrazo y hasta pronto!!!